做法：

傳統(tǒng)水煮牛肉

　　1、牛里脊切薄片，越薄越好;

　　2、加入鹽，抓勻調(diào)味，腌制5分鐘;

　　3、少量多次加入清水，邊加邊抓勻至水分被牛肉完全吸收;

　　4、至牛肉片變得飽滿有光澤;

　　5、 加入濕淀粉;

　　6、 再次抓勻，靜置15分鐘;

傳統(tǒng)水煮牛肉

　　7、鍋中加入適量花生油，漏勺中放入干紅辣椒和花椒，待油燒至 5、6成熱時，用湯勺將熱油不停澆在花椒和辣椒上，至辣椒變成深造紅色、花椒炸酥;

　　8、炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷卻后，切成細(xì)末，即成麻辣酥。

　　9、油麥菜洗凈切段;

　　10、竹筍洗凈切段;

　　11、蒜苗切碎;

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