調料：鹽1茶匙 生抽1湯匙 陳醋1湯匙 老抽1/2湯匙 糖1茶匙 料酒1/2湯匙 香油少許

　　做法：

毛豆燒茄子

　　1.茄子去皮后切成長條后改刀成約2寸長的段，盡量切得大小均勻后撒入少許鹽抓勻，靜置15分鐘后瀝出水分備用

　　2.蔥、蒜、朝天椒分別切碎

　　4.鍋燒熱后放入比平時炒菜多兩倍的油，6成熱時加入茄條，用中火燒至茄條變金黃后加入蔥、蒜碎，調成大火翻炒出香味

　　5.加入毛豆粒繼續翻炒1分鐘后，依次加入鹽、糖、生抽、老抽、陳醋、糖和料酒，翻炒2分鐘至毛豆熟透入味后調小火，加入朝天椒碎，加蓋20秒后淋入香油，攪拌均勻即可

　　【Tips】

　　1.因為茄子很吃油，所以在做之前最好用鹽腌漬一下，做這道菜不要吝嗇油量，燒茄子這道菜肴如果少油會使口感大打折扣，由于用鹽腌漬出了一些水分，所以比平時炒菜多兩倍的油量即可