材料：(做5個大肉丸子的量)

　　主料：豬五花肉500g，(四層見方的上五花，七瘦三肥，比單純7瘦肉3分肥肉調制在一起的，要好吃很多。提前放進冰箱冷凍至稍硬，比較容易切)

　　輔料：脆山藥100g，小油菜心，枸杞子

　　調料：鹽1小勺，胡椒粉1小勺，紹興黃酒2小勺，雞蛋1個，干淀粉3大勺，蔥姜水3到4大勺，雞湯750ml(我用市售醇濃清雞高湯2支加清水調制)

　　做法;

　　1、蔥姜切大塊兒并略拍扁，沖入涼水浸泡出味兒，多放蔥姜少放水;

　　2、冷凍至硬的五花肉，先切成片，再改刀成絲，最后細細切成小粒;

　　3、肉粒放進大碗，少量多次加入蔥姜水，每次都要順同一方向攪拌至肉粒吸干水分，再加下一次，我大約加了3、4大勺。

　　4、加至肉粒起粘、看上去油汪汪的，沒有多余不能吸收的水分即可。打水的量與肉的品質有關，肉越好吃水量越多;如果買到注水肉，那就別想打進多少水了。

　　5、加入1個雞蛋，以及鹽、胡椒粉和黃酒，仍然順原來的方向攪拌均勻;

　　6、脆山藥洗凈，去皮;

　　7、切成和肉粒產不多的小丁;

　　8、立即加入肉粒中，順原來的方向攪拌均勻;(山藥去皮、切丁后容易氧化變黑，所以一定要等肉餡拌得差不多了再準備，去皮后立即切丁，切丁后立即加入攪拌)

燉獅子頭

　　9、最后加入干淀粉，扔順原來的方向，使勁攪拌;

　　10、攪拌至肉餡上勁。(什么叫上勁?即肉餡越來越粘稠，而且攪拌起來越來越費力，不使點兒勁就攪拌不動了，差不多就是“上勁”了)

　　11、下手——雙手蘸涼水，撈起一把肉餡(看你手多大了，這些肉餡我做了5個，雖然圖片中是3個)團成團，在兩只手之間倒來倒去、倒來倒去……至少50、60個來回，別偷懶，否則丸子會有碎的危險。

　　12、做好的丸子，直接放進蒸碗，碗要深一點兒的;

　　13、取另一個大碗，加入750ml涼水和兩支醇濃清雞高湯;(按自己買到的調料說明操作)

　　14、攪拌均勻;

　　15、順著蒸碗邊緣，緩緩注入蒸碗，沒過所有的丸子;

　　16、加入少許黃酒和幾片生姜;

燉獅子頭