把煎好的牛排放進盤子里面，然后蓋上鋁箔，讓它們休整一下，這個休整的過程有兩個意義，一是烹調過程會繼續進行，溫度比較高的表面會繼續加熱核心部分，一般情況下，牛排核心的溫度在離開鍋子后還能繼續上升3-5攝氏度。二來，煎制過程中，牛排表面的水分受到擠壓向核心方向集中，休整階段這些水分將再回到牛排表面。
紐約牛排配黑椒蘑菇汁煎牛排的鍋底殘留物絕對不可以浪費，趁熱倒入適量的白葡萄酒，用硅膠鏟子刮一下，鍋底殘留的棕色物質就會溶解到液體里面。
紐約牛排配黑椒蘑菇汁然后把這些液體倒進另外一個鍋子里面，倒的時候注意濾掉其中的百里香等。
紐約牛排配黑椒蘑菇汁加一些切碎的小蔥，翻炒到蔥的香氣飄出：
紐約牛排配黑椒蘑菇汁倒入切片的蘑菇，翻炒到蘑菇變熟變軟，嘗一下味道，如有必要可以再加一些黑胡椒或者鹽巴，然后倒進碗里備用。
紐約牛排配黑椒蘑菇汁這時候休整過程(一般需要5分鐘左右)也結束了，你可以直接把牛排擺在盤子里面讓大家自己切開，也可以事先在砧板上切好，這樣端到餐桌上的時候大家一眼就可以看到漂亮的斷面，不必對牛排的火候忐忑不安了。這就是我比較喜歡的五分熟的斷面：
紐約牛排配黑椒蘑菇汁把牛排裝盤后，配上土豆泥以及一些綠色蔬菜，澆上前面做好的調味汁，美輪美奐養眼奪目又非常美味的紐約牛排配黑椒蘑菇汁就閃亮登場了!(出自：河水洋洋美食實驗室 作者：河水洋洋)
