山東名菜博山豆腐箱的由來

　　“豆腐箱”是別具一格的一道菜肴。豆腐箱這道菜的來歷是這樣的，早在清朝咸豐年間，博山大街南頭有一張姓大師傅。此人聰明能干，技術(shù)高超，在京都號稱“博山廚師第一人”。五十多歲的張登科因病回到家鄉(xiāng)養(yǎng)病，他的病后，就在山頭合開了一家飯館，取名為“慶和聚”。一天，張登科在京時的掌柜順路看望他。客人到慶和聚時已是晚上，館子里準備的菜肴全部銷光，沒有象樣的菜招待客人。張登科靈機一動，用博山優(yōu)質(zhì)豆腐為主料，做一道箱式素菜，整個外觀呈箱 形。客人吃到這道別具風味的素菜時，贊不絕口。客人問及張登科菜的名堂時，他只好說出實情，客人見菜的形狀，又品過味道，脫口而出：“真象個金箱，就叫它金箱吧”。在座的一位客人，很是文雅，接過話茬說：“按吃法，叫金箱還不如叫開箱取寶更合情理”。于是，“金箱”這道菜漸漸在山頭部分窯主的酒席上出現(xiàn)。博山豆腐箱為淄博傳統(tǒng)名菜。傳說清朝乾隆南巡，曾特意到博山吃豆腐箱，贊不絕口。

博山豆腐箱

　　博山豆腐箱的做法

　　1.把冬筍、菜心擇洗干凈，冬筍切成薄片。水發(fā)好的木耳1/2份切細碎，另1/2份撕成適口的片狀。海米用溫水浸泡20分鐘以上，瀝干剁細碎。將北豆腐切成4cm見方，3cm厚的大塊。逐塊用廚房紙巾吸干表面水分。

　　2.大火加熱炸鍋中的油，至6成熱時(即手放在油上方剛能感覺到熱氣)，改中火，放入豆腐塊慢炸。過程中還需要不斷逐塊地翻面，6面均呈金黃色時撈出瀝干油分。

　　3.略晾涼，用小刀貼豆腐頂部切開(即：把這個6面體的1面切開但不切斷)，用小勺子挖出豆腐瓤成小箱狀。

　　4.中火加熱炒鍋中的小磨香油，先爆香蔥末、姜末，再將豬肉餡、海米碎、木耳末、老抽、白砂糖和鹽炒勻成餡。小心地把炒好的餡分別裝入豆腐箱內(nèi)，蓋好蓋子。碼放在盤中，大火上屜蒸5分鐘(需要控出盤中的水分)。

　　5.大火加熱鍋中的高湯，依次放木耳片、冬筍片、菜心和鹽，調(diào)入香醋。燒沸后用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的豆腐箱上即可。

　　小貼士

　　1.豆腐切的整齊而且夠大，才好再加工成漂亮的小箱子形狀。表面的水分吸干，并且用中火慢炸，可以避免油花四濺。

　　2.因為海米和醬油中都有鹽分，所以要注意控制整道菜的口味。

　　“品鑒”點評

　　過年餐桌上最有情趣的角色非它莫屬，讓家人、客人在吃的時候興味盎然：先清淡再濃郁，味道更是一層一層地漸入佳境，如同對新一年的美好展望。典故：山東博山人款待親朋好友的一道必不可少的風味豆腐菜，因為博山豆腐的制作工藝獨特，味美清香，軟嫩適口。

　　“讀城”博山

　　博山由來：其一，博山全境盡山，幾無平坦之地，博山之名具有多山之意；其二，因境東南有“博山”，故以山名為區(qū)名。博山，是名副其實的“山東第二泉城”。

博山風景

　　自古便有“濟南72泉，博山36泉”之說。過去，博山大街小巷都是汩汩四溢的泉水，煞是迷人。

博山古城