槐花菜餅子

　　原料：槐樹花、豬肉、韭菜、苞米面(玉米面)、面粉、豆粉、蔥姜、花生油、鹽、糖、面醬、香油等

　　做法：

　　1、將冰凍的槐花從冰箱取出，自然化凍后，擰干水分

　　2、苞米面里摻入適量的面粉，加入一大勺的豆粉、少許糖，半小勺的泡打粉，攪拌均勻后加入溫水，調成濕潤的棒子面團，一旁醒制30分鐘

　　3、豬肉切成小丁，加入3大勺的花生油、適量的面醬攪拌均勻，腌制10分鐘

　　4、槐花剁碎，韭菜切碎，蔥姜剁碎，放在腌好的肉丁上，加入少許鹽、香油攪拌均勻

　　5、醒好的苞米面團用手揣勻，揪下一團，壓成餅狀，放上一大團餡，雙手合攏，邊團邊轉直到面團將餡料完全包住，收口，收口向下放入苞米皮

　　6、鍋里水燒開后，將做好的菜餅子一個個放入鍋中，20分鐘即可

　　7個小竅門：

　　1、槐花是俺春天摘的，洗凈焯熱水后，瀝干團成團狀放冰箱冷凍室，可以在任何你想吃的時候拿出來

　　2、在玉米面加入適量的面粉，可以改善粗糙口感，玉米面和面粉的比例是6:1，加入一勺豆粉，少量糖和一點點泡打，是為了讓餅子的口感更好、更松軟，不會變得硬邦邦

　　3、肉丁要提前腌制后再拌餡，這樣肉丁入味，加入的油不要太少，因為槐花很愛吸油，加入多一點的油也可以改善玉米面粗糙的口感

　　4、團玉米餅子的手法要注意，雙手邊轉邊團，這樣做出的餅子厚薄均勻，放再多的餡也不會漏

　　5、玉米面很黏手，俺家太后做常了沒感覺了，新手筒子們記得準備一碗溫水，隨時在手上沾點水，就不會粘手了

　　6、我們這里流行用苞米皮墊面食，沒有的就用屜布代替

　　7、一定要開水鍋蒸餅子，餅子形狀保存好，不露餡、不坍塌

　　(來源：新浪博客 作者：笛子)