粉蒸肉

　　做法

　　1.將牛肉切成大拇指蓋大小的碎塊，然后加入鹽、花椒粉和油腌制2小時，備用。

　　2.將籠蓖上墊上籠布，然后將冷水面團(tuán)搟成籠蓖大小的餅皮，蓋在籠布上，備用。

　　3.將腌制好的肉塊中灑上一層面粉，用手將面粉與肉塊搓揉直至肉塊上都均勻的包裹上面粉為止(不要包裹的太厚，薄薄一層即可)；然后將拌好的肉倒在制作(2)的餅皮上，用手?jǐn)傞_即可蒸制。

　　4.蒸鍋中加入足量的水，水開后放入籠蓖，以大火蒸約1個小時即可。

　　5.蒸好后取出，趁熱食用。

　　特色

　　說道回坊，回坊是西安地區(qū)對信仰伊斯蘭教的回族人的一種親切的稱謂，也叫“坊上人”。西安的朋友可能都知道，可以說這里是美食的天堂。地地道道的回族小吃，這里匯集了幾百種物美價廉的回民風(fēng)味小吃。當(dāng)華燈初放的時候，回坊里每一條街道都香氣彌漫、食客云集。

　　正宗的粉蒸肉中會用到動物性油脂牛油，蒸的時候牛油會隨著溫度的升高而軟化，這樣油脂就會流到包裹著肉塊的面上，所以能蒸出香氣四溢的粉蒸肉。但本人不提倡使用動物性油脂，因為動物性油脂屬于飽和脂肪酸，攝入過多會造成動脈粥樣硬化，對人的身體有害。以下制作中偶將牛油換成了植物油。植物油屬于不飽和脂肪酸，可以調(diào)節(jié)血脂，防止動脈粥樣硬化，從而降低心血管疾病危險。

　　小貼士

　　1.加入適量的菜籽油是為了使肉質(zhì)更濕潤，這樣較容易沾裹面粉，而且蒸好的肉不干。

　　2.若想吃正宗的粉蒸肉，也可將菜籽油換成牛油約50-100克。將牛油切成小丁，與肉丁一起拌勻即可。

　　3.本方中的鹽量不是非常精準(zhǔn)，請按照個人口味酌量增減。

　　4.籠布上放上一片餅皮是為了防止蒸制的時候，油脂的流失，也可防止油脂流到籠布上不方便清洗。