香辣蟹炒年糕

　　材料：年糕200克，螃蟹4只，大蔥1/4棵，大蒜3頭，老姜3片，韓式辣椒醬30克，清水適量，醬油10克，白糖克，鹽1克，香油3克。

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備各種調(diào)味品。大蔥清洗干凈后放在案板上控干水分，切成蔥圈。

　　2.帶皮的大蒜不用去皮，直接放在案板上用刀背拍軟，皮就自然地松掉了。再用刀將蒜切成碎末。

　　3.老姜去皮，先切成薄片后再切成碎末備用。

　　4.在一個(gè)干凈的容器里加入辣椒醬，倒入適量的清水用勺子調(diào)稀，調(diào)到提起勺子時(shí)液體可以自由地下落就可以了。繼續(xù)加入醬油、白糖、鹽和香油，調(diào)和均勻。

　　5.處理螃蟹。螃蟹反復(fù)用清水洗干凈，去掉污泥。去掉外殼，留下身子和蟹爪。蟹身用刀切成兩半。

　　6.找一把干凈的剪刀，將螃蟹的四個(gè)小爪尖端的部分剪掉，這樣做爆炒的時(shí)候調(diào)味汁容易滲入到蟹肉里。

　　7.每半個(gè)蟹身用刀再切成2-3塊兒。

　　8.用廚房紙將處理好的螃蟹身和爪子擦拭干凈，吸干外殼的水分。

　　9.炒鍋中倒油，燒熱后加入蒜末、姜末炒香。

　　10.倒入處理好的螃蟹急火快炒，待外皮變紅后加入年糕，翻炒至年糕變軟。

　　11.加入步驟4里調(diào)和好的汁，年糕很容易吸水，翻炒時(shí)如果粘鍋可以再里面再加少量清水。

　　12.待調(diào)味汁收濃后，加入蔥圈，盛盤(pán)即可。

　　小貼士：

　　1.今天介紹的又是一道海鮮菜，采用急火爆炒的方法烹制，能夠最完整地保留海鮮的鮮美之味。爆炒前需要將液體的調(diào)味品在一個(gè)容器里混合均勻，待炒至食材稍微斷生后即可一次性地倒入調(diào)味汁。

　　2.螃蟹不同于魚(yú)、貝殼等海鮮類(lèi)，烹制的時(shí)候蟹肉藏在外殼里不容易入味。所以做這道菜前，請(qǐng)找一把干凈的剪刀，將螃蟹的四個(gè)小爪尖端的部分剪掉，是里面的蟹肉暴露出來(lái)。這樣做爆炒的時(shí)候調(diào)味汁容易滲入到蟹肉里。

　　3.春節(jié)做這道菜的時(shí)候，擺盤(pán)和平時(shí)做蟹炒年糕的擺盤(pán)有所不同。擺盤(pán)時(shí)一節(jié)節(jié)、一層層的碼好，取個(gè)“節(jié)節(jié)升年年高”的好彩頭。