梅菜扣肉

　　梅菜扣肉的做法

　　材料：梅干菜80克，豬五花肉500克，大蒜5克，白糖10克，腐乳汁15克，鹽3克，蠔油10克，醬油10克，食用油少許，清水400，淀粉10克。

　　做法：

　　13.梅干菜清洗干凈后用溫水浸泡3個小時。五花肉洗凈放在涼水里煮30-40分鐘，撈起后瀝干水分。用刷子把腐乳汁和醬油的混合液均勻地涂抹在肉上。

　　14.在干凈的鍋中放入食用油燒開，將控干醬汁的五花肉皮朝下在鍋里炸至金黃色，取出備用。

　　15.大蒜切成碎末。另找干凈的鍋，放少許食用油，油熱后放入蒜末爆香。倒入清水，燒開。

　　16.水燒開后，加入白糖、蠔油、鹽和刷五花肉剩余的腐乳汁和醬油。

　　17.醬汁再次燒開后，放入泡好的梅菜，煮20分鐘后關火。梅菜取出，剩余的醬汁備用。

　　18.炸好的肉放在案板上，切成0.5厘米厚的片狀。皮朝下、肉在上，均勻地碼在碗里。最上面鋪好梅菜，均勻地澆上步驟17里煮梅菜剩余的調味汁。

　　19.放在蒸屜上，開大火蒸40-50分鐘。

　　20.墊著毛巾，將蒸好的碗從鍋里取出。慢慢地蓖出湯汁倒入鍋里，加淀粉制成欠汁。蒸肉的碗倒扣在大的盤子里，最后澆上勾芡好的汁即可。

　　荷葉餅的做法

　　材料：強力粉100克，清水60克，白糖2克，鹽1克，干酵母3克，食用油少許。

　　做法：

　　1.在一個耐熱的碗里放入清水，在微波爐里加熱30秒。用手試下水溫，確保水溫和手的溫度差不多，加入干酵母，用筷子攪拌幾下后，加入白糖和鹽攪拌均勻。

　　2.先在水里倒入1/3的強力粉，用筷子攪拌到水里幾乎沒有面粉結。

　　3.再倒入剩余的強力粉，用筷子攪拌到面團打結，蓋上保鮮膜，用微波爐的解凍功能(150瓦的低瓦數)加熱30秒。

　　4.在案板上撒一些強力粉，將面團鋪在上面，在上面蓋上一張烘焙紙及一塊毛巾。在家里溫暖的地方醒發35分鐘(冬季)/10分鐘(夏季)。待面團發酵到原來的一倍后，用三根手指按壓面團排出氣體。

　　5.在案板上撒一些干粉，放上面團，將面團揉至光滑。檢驗面團揉得是否到位的方法：用刀在面團的中間豎切開，觀察截面，如果沒有小孔洞了就說明面團已經揉好了。

　　6.取少量面團，用搟面杖搟成橢圓的片。用毛刷子蘸少許的油涂抹在上面。

　　7.從橢圓的短軸處折疊起來。

　　8.一手持著餅，另一手在短軸中間點的位置處捏出一個小尖。

　　9.用帶鋸齒的刀在餅面上均勻地刻出4道印記，葉子已經見端倪了。

　　10.在四道印記的頂端處，用刀背向荷葉里積壓，使荷葉的外圍出現一個一個地波浪樣子。

　　11.以此類推捏好荷葉餅。蒸鍋里放上常溫的水，把荷葉餅墊著烘焙紙放在蒸屜上醒發20分鐘。

　　12.醒發完成后，大火蒸11分鐘即可。