春節臨近，年夜飯市場日漸升溫。記者近日調查發現，年夜飯預訂已經開始，有酒店還推出了特色服務。與此同時，節儉之風已經悄然刮到了這一市場。
一家酒店的年夜飯宣傳廣告貼在包間門外。進入臘月后，星級酒店陸續推出年夜飯預訂。在泉城大酒店三樓，年夜飯宣傳廣告擺在門前，價位最低的每位318元，最貴的每位398元。
在玉泉森信大酒店，年夜飯預訂也日漸火爆。“現在年夜飯包間價格有三種，分別是1888元、2088元和2288元。我們也會在網上推出春節自助餐的團購業務�！本频瓴惋嫴拷浝韯⑾壬榻B。
采訪中，不少酒店透露，眼下，公款消費數量確實有所下降，餐飲業營業額受到一定影響，但年夜飯以家庭消費為主，預計受影響不大。
年夜飯利潤到底有多高？不少業內人士透露，春節期間，原材料和人工成本較平時高出不少，整體算下來，酒店掙不了多少錢，甚至可能賠錢。
“現在人工本來就貴，加班還要給員工三倍工資，再加上水電等費用，壓力比較大�！睗鲜信腼儏f會副會長李建國分析說，大部分市民選擇的年夜飯價位在千余元，以每桌1000元計算，酒店能賺一兩百元已算不錯，如果酒店不上規模，總共賺不了多少錢，還要操不少心，“不合適”。正因為如此，不少中小型酒店主動放棄了年夜飯市場。
如今，在吃年夜飯上，人們對健康的重視程度越來越高。山東省魯菜研究會會長、中國魯菜特級烹飪大師、國際評委王興蘭說，不少顧客在預訂年夜飯時，明確提出不要大魚大肉、少鹽少油、多來青菜。
眼下，“舌尖上的浪費”廣泛詬病，節儉之風也刮到了年夜飯市場。不少酒店表示，將引導消費者厲行節儉、量力而行，吃不完的打包帶走。舜和酒店集團董事長任興本說，今年年夜飯時，酒店打算給全部吃完的顧客贈送小禮品，酒店也會盡量把菜做得更精細，減量減價。
在銀座索菲特大飯店，工作人員介紹，酒店會根據顧客需要和酒店的實際情況提供一份菜單，在節約的前提下讓顧客吃好喝好，“‘少而精’將是對今年年夜飯的更高要求�！币晃粯I內人士說。
