齊魯晚報訊 都說“八月的蟹子頂蓋肥”，馬上就到中秋節了，螃蟹開始大量上市。8月20日，市民李女士本打算買點螃蟹來嘗鮮，沒想到卻遇到了“注水蟹”，蒸熟后螃蟹竟“泄”了氣，不僅體型縮小了不少，蟹肉不飽滿，殼內還滿是水。
本報記者崔巖實習生宋芳溥
9只蟹7只有針眼，蒸熟分量減四成
“掂上去挺實在，肚子里竟然是一包水�！�20日上午，李女士在閔子騫路市場上海鮮攤上的梭子蟹賣相不錯，就打算買幾只回家解解饞。攤主開口要38元一斤，經過討價還價，李女士以每斤35元的價格購買了9只。
回家蒸螃蟹的時候，李女士就感覺到不大對勁�！俺擞袃芍粍拥猛g，其余幾只都蔫了�！备婀值氖牵敉牦π泛�，盤子里存了滿滿一盤子渾水，這讓她很納悶，“以前蒸螃蟹的時候從來沒有這么多水�！�
李女士將蒸熟的螃蟹掰開蓋子，里面一攤渾水。倒去渾水，原本沉甸甸的螃蟹變得很輕，“買的時候平均一個七兩左右，蒸熟之后也就四兩沉。”在仔細查看螃蟹后，李女士發現，這9只螃蟹里面7只都有針眼的痕跡，“以前新聞上說有螃蟹身上有針眼注水，沒想到竟然讓我碰到了�！�
“針眼蟹”價格低，商販賺得卻不少
在濟南從事海產品批發零售多年的許先生告訴記者，幾乎每個市場上都存在這種“針眼蟹”。“賣價便宜三成，但是注上五成水，賺頭能不多？”許先生說，便宜了買的人也多，這樣一來一往，商家賺頭會更大。
許先生說，給螃蟹注水獲利的“損招”在市場上早就出現多年了，由于小販選擇注水的位置大多在螃蟹殼隱蔽處，如果不特別注意，消費者一般很難發現。
許先生介紹，一般來說，“針眼蟹”上的注水點，主要是螃蟹腹部的三角蓋下或者背部腹部交界處，由于這兩處部位都能被遮擋，消費者很難發現�！搬樠坌贰辟I回家之后，一煮往往流出很多水，由于整個蟹黃或是蟹膏被水泡了太長時間，被蒸汽一煮，很快就變成黃湯了。
值得注意的是，買螃蟹的時候除了看有沒有針眼，一定要看螃蟹是否活著，最好不要購買流動攤販售賣的。許先生說，除了“注水蟹”，將螃蟹泡水以增加重量也是業內人共知的“秘密”。
選購螃蟹“掂、看、抖”
“挑螃蟹也是講究技巧的！”采訪過程中，濟南海鮮大市場經營管理公司總經理辦公室主任謝鈞表示，市民如果掌握了以下幾個挑選螃蟹的小竅門，就能更容易從市場上買到又肥又好吃的螃蟹。
首先是掂。掂一掂分量，同樣體積的蟹子，分量越重蟹肉也越多、越肥。
其次是看�？匆豢赐獗�，蟹子身上有沒有針眼，確保是活的。如果是梭子蟹，看看它的兩個角，如果蟹角處從里到外透著橘紅色，就說明蟹黃是滿的，“都滿到了蟹角”。
最后就是抖了。抖一抖螃蟹，多觀察觀察，看看有沒有液體流出。如果螃蟹健壯有力，一般是沒有問題了。
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