發布 20家大餐飲單位檢出不合格

　　“這次抽檢中共有20家單位的25批次食品被檢出不合格。”市食品藥品監督管理局餐飲處負責人介紹，今年三季度，他們組織各區(市)局開展了省、市兩級餐飲食品監督抽檢，共抽取樣品1738批次。抽檢品種主要包括餐飲單位自制的食品、食品原料和餐飲具。其中，省級抽檢311批次，合格樣品299批次，合格率為96.1%，抽檢場所以集體食堂 (含學校、托幼機構、醫院)、集體用餐配送單位、中央廚房和旅游景區 (含農家樂旅游點)餐飲單位等為重點，覆蓋各類餐飲單位。市級抽檢1427批次，合格樣品1414批次，合格率為99%，抽樣場所主要集中在特大型餐飲單位、大型餐飲單位、集體用餐配送單位和中央廚房。

　　“這20家單位都是我市的大型餐飲單位，從整體情況看，出問題最嚴重的是醬腌菜，個別品種亞硝酸鹽超標3倍。”市食品藥品監督管理局餐飲處工作人員介紹，其他問題主要存在熟肉制品、面制品和蔬菜中。此外，抽檢的鮮榨果蔬汁29批次，糕點25批次，涼拌菜395批次，盒飯81批次，煎炸用植物油4批次，月餅10批次，畜肉35批次，禽肉30批次，植物油76批次，餐飲具263批次，全部合格。

　　醬腌菜 問題：亞硝酸鹽和苯甲酸含量超標

　　醬腌菜抽檢167批次，8批次不合格，不合格項目為亞硝酸鹽和苯甲酸含量超標。不合格單位有青島海邊人上豪海洋主題餐飲有限公司、市北區福源春排骨米飯店、市北區名食伍佰碗面館、市北區尚新尚快餐店。其中，市北區福源春排骨米飯店有2批次樣品不合格，市北區尚新尚快餐店有4批次樣品不合格。

　　“醬腌菜中檢出亞硝酸鹽，主要是因為餐飲單位對腌制和食用的時間把握不準確。”市食藥監局工作人員介紹，亞硝酸鹽在腌制剛開始的幾天含量值上升很快，達到最高值后，隨著腌制時間的延長而逐漸降低到一個較低水平，直到最后基本消失。苯甲酸作為防腐劑，能夠有效抑制細菌在食品中的生長，醬腌菜在腌制過程中允許適量添加苯甲酸，起到防腐作用。餐飲單位超劑量使用，造成苯甲酸含量超標。長期食用苯甲酸含量超標的食品，可導致肝臟負擔加重，抑制骨骼生長，危害肝、腎功能。

　　市食藥監局提醒，食用醬腌菜要注意，腌制時要選用新鮮蔬菜，保證充足的腌制時間，至少腌制20天以上再食用。目前，苯甲酸的含量無法靠肉眼來識別，市民要多留意監管部門公布的不合格產品公告。

　　蔬菜 問題：農藥殘留量超標

　　蔬菜抽檢25批次，3批次不合格，不合格項目為農藥殘留量超標。不合格單位有青島艾樂客有限公司紫丁香飯店、四方大酒店有限公司、四方區鑄鋼新全日酒店。

　　“蔬菜中農藥殘留超標是日常生活中常見的問題，中毒癥狀表現為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、瞳孔縮小、肌肉震顫，重者出現肺水腫、昏迷。”市食藥監局工作人員說，建議餐飲單位和市民加工蔬菜過程中采用去皮清洗和鹽水浸泡等方法，會減少農藥殘留對人體的危害。(來源：青島新聞網)

　　【更多熱點請上新浪新聞APP訂閱山東新聞 齊魯事盡在手中】