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熟肉制品亞硝酸鹽含量超標

A-A+2013年11月1日14:43新華網(wǎng)評論

  熟肉制品 問題:檢出金黃色葡萄球菌和亞硝酸鹽含量超標

  熟肉制品抽檢316批次,7批次不合格,不合格項目為檢出金黃色葡萄球菌和亞硝酸鹽含量超標等。不合格單位有市北區(qū)青山羊上湯館、市北區(qū)手拉手海港酒店、青島快通國際酒店有限公司、青島三利莫麗斯酒店有限公司、城陽區(qū)萬寶酒樓、城陽區(qū)郡陽大酒店等。

  “熟肉制品在食用及購買前要觀察顏色,若發(fā)現(xiàn)肉制品顏色紅得太鮮艷就需要注意。因為亞硝酸鹽具有防腐性,可與肉品中的肌紅素結合而更穩(wěn)定,所以常被作為著色劑,以維持良好外觀。”市食藥監(jiān)局工作人員介紹,攝入大劑量的亞硝酸鹽可以引起人體高鐵血紅蛋白癥,導致組織缺氧中毒,亞硝酸鹽在胃酸作用下與蛋白質分解產(chǎn)物二級胺反應生成亞硝胺,亞硝胺具有致癌作用,易引起食管癌、胃癌、肝癌和腸癌等。亞硝酸鹽易溶于水,水泡及水煮都能使食品中亞硝酸鹽溶出,減少亞硝酸鹽含量。

  “金黃色葡萄球菌是引起食物中毒的一種重要致病菌。”市食藥監(jiān)局工作人員介紹,一般來說金黃色葡萄球菌主要通過三種途徑污染食品,一是食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌,造成食品污染;二是食品在加工前本身帶菌,或在加工過程中受到了污染,產(chǎn)生了腸毒素,引起食物中毒;三是由于熟食制品包裝不嚴,運輸過程受到污染。

  有效預防金黃色葡萄球菌污染的方法有三種,一是制備食物之前用肥皂和水充分洗手,尤其是指甲內;二是手或者手腕有傷口,鼻子或者眼睛感染時不能制備食物;三是自烹飪后到食用前超過2小時的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。 面制品 問題:鋁含量超標

  面制品抽檢282批次,7批次不合格,不合格項目為鋁含量超標。不合格單位有青島御廚皇宮餐飲有限公司、青島順風肥牛餐飲有限公司、市南區(qū)清真馬家火鍋美食城、市南區(qū)蜀香苑酒店、青島恒星職業(yè)技術學院。其中,青島恒星職業(yè)技術學院有2批次樣品不合格。

  市食藥監(jiān)局工作人員介紹,面制品中鋁含量超標的主要原因是超劑量使用了價格低廉、發(fā)泡效果好的硫酸鋁鉀(鉀明礬)、硫酸鋁銨(銨明礬)構成的膨松劑。這些膨松劑能讓食物松軟可口,在國家規(guī)定的劑量下適量使用是無害的,但是如果超劑量使用,就會造成鋁元素超標。

  “與傳統(tǒng)的酵母發(fā)酵法相比,用膨松劑加工食品更加簡單,吃起來更加松軟可口。”食品專家介紹,過量的鋁攝入會給人體帶來危害,容易引起腦組織及智力的損害,長期攝入可致老年癡呆。同時,鋁超標對骨骼也有損害,能降低飲食內磷的吸收率和吸收量,從而影響鈣的吸收,使骨骼含鈣量降低,造成骨骼缺鈣,容易骨折。因此,日常制作發(fā)面制品時,盡量選擇酵母及優(yōu)質的無鋁發(fā)面劑。

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