食藥部門工作人員正在檢查餐飲單位后廚。

　　上半年抽檢餐飲單位，島城近50家單位食品和餐具不合格；抽檢快餐企業(yè)的食用冰塊，一半以上樣品不合格。29日上午，島城食藥部門負(fù)責(zé)人做客《行風(fēng)在線》，和市民關(guān)心的食品藥品監(jiān)管工作進(jìn)行直接對(duì)話。下一步，更多的市民有望作為社會(huì)監(jiān)督員和食藥部門一起參與監(jiān)管過程。

　　文/片 本報(bào)記者 呂璐

　　抽檢食用冰塊，一半以上不合格

　　“快餐店的食用冰塊比馬桶水還臟？”近期，有媒體曝光稱多個(gè)品牌快餐店的食用冰塊菌落總數(shù)超標(biāo)，甚至臟過馬桶水。針對(duì)這一情況，青島市食品藥品監(jiān)管局對(duì)島城多家餐飲企業(yè)的食用冰塊進(jìn)行了抽檢，包括一些洋品牌，抽檢結(jié)果顯示合格率僅為44%，抽檢企業(yè)中有一半以上的食用冰塊樣品存在問題。

　　青島市食品藥品監(jiān)督管理局局長(zhǎng)孫利國介紹，不合格的食用冰塊樣品中，菌落總數(shù)超標(biāo)的程度各不相同，部分為輕微超標(biāo)。食藥部門已經(jīng)約談了所有食用冰塊樣品不合格單位的相關(guān)負(fù)責(zé)人，要求對(duì)方當(dāng)天必須解決問題，目前問題已整改完畢。

　　據(jù)介紹，造成食用冰塊菌落總數(shù)超標(biāo)，一個(gè)原因可能是部分餐飲企業(yè)制冰機(jī)常年不清理，不消毒，導(dǎo)致了細(xì)菌的積累。另一個(gè)原因可能是制作冰塊所用的水不合格。按照相關(guān)規(guī)定，餐飲服務(wù)企業(yè)用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為經(jīng)過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或者煮沸冷卻后的飲用水。

　　上半年近50家餐飲單位抽檢不及格

　　近日，青島市食品藥品監(jiān)督管理局通報(bào)了上半年食品抽檢中不合格企業(yè)的名稱和產(chǎn)品，島城有近五十家企業(yè)出現(xiàn)不合格食品或餐具。其中青島九仟時(shí)尚火鍋餐飲有限公司、四方區(qū)尚品肥羊酒店、四方區(qū)魚王府酒店的腐竹檢出甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)，青島湘粵徐記海鮮餐飲管理有限公司和青島市市北區(qū)手拉手海港酒店的筷子大腸桿菌超標(biāo)。

　　孫國利介紹，今年上半年，食藥部門開展了十期餐飲監(jiān)督及風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)抽檢。對(duì)餐桌上的食品部分抽檢共1557批次，合格批次1499批，合格率為96.3%。餐具共抽檢418批次，合格批次416批，合格率為99.5%。抽檢的品種主要包括餐飲環(huán)節(jié)主要食品原料、餐飲單位自制食品、節(jié)日食品及食品相關(guān)產(chǎn)品等4大類18個(gè)品種。抽樣場(chǎng)所以集體食堂、集體用餐配送單位、中央廚房和旅游景區(qū)餐飲單位等為重點(diǎn)。

　　4000家大中型餐廳有望廚房亮化

　　孫利國介紹，從去年開始島城推廣廚房亮化工程，在原有的監(jiān)管方式基礎(chǔ)上，附加電子監(jiān)管。據(jù)介紹，廚房亮化分兩種方式，有條件的單位設(shè)玻璃櫥窗，把廚房的整個(gè)情況展示給消費(fèi)者；房屋不能改裝的，在廚房里安上攝像頭，在大廳里安一個(gè)顯示器。目前青島市已有600多家廚房亮化試點(diǎn)單位。

　　孫利國說，第一批重點(diǎn)亮化目標(biāo)為學(xué)校食堂，正在推進(jìn)過程中。第二批亮化目標(biāo)為大中型餐廳，經(jīng)過摸底，約有4000家。另外，食藥部門正考慮讓社會(huì)監(jiān)督員參與食品監(jiān)管過程，有責(zé)任心、掌握食品安全知識(shí)的市民都可參與。

　　青島市食品藥品監(jiān)督管理局 2013年上半年餐飲食品安全監(jiān)督抽檢不合格樣品名單

　　不合格樣品餐飲單位名稱 不合格樣品名稱 不合格項(xiàng)目 檢出值 限量值

　　青島九仟時(shí)尚火鍋餐飲有限公司 腐竹 檢出甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊) 318μg/g 不得檢出

　　四方區(qū)尚品肥羊酒店 腐竹 檢出甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊) 1360μg/g 不得檢出

　　四方區(qū)魚王府酒店 腐竹 檢出甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊) 1670μg/g 不得檢出

　　四方區(qū)彤德萊火鍋人民路店 炸豆油皮 檢出甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊) 488μg/g 不得檢出

　　市北區(qū)摸錯(cuò)門涮涮吧 豆油皮 檢出苯甲酸 0.020g/kg 不得檢出

　　檢出山梨酸 0.0092g/kg 

　　市北區(qū)海邊人音樂餐廳 豆腐 檢出金黃色葡萄球菌 檢出 不得檢出

　　市北區(qū)川驕麻辣香鍋店芙蓉路店 豆油皮 檢出苯甲酸 0.024g/kg 不得檢出

　　德州科技職業(yè)學(xué)院二餐廳 五香餡餅 鋁含量超標(biāo) 270　mg/kg =100　mg/kg

　　豆沙餡餅 270　mg/kg 

　　五香切餅 260　mg/kg 

　　青島市技師學(xué)院一樓食堂 切肉大包 鋁含量超標(biāo) 260　mg/kg =100　mg/kg

　　白菜肉餡餅 180　mg/kg 

　　土豆絲夾饃 310　mg/kg 

　　即墨市技工學(xué)校食堂 爐包 鋁含量超標(biāo) 130　mg/kg =100　mg/kg

　　即墨市第五中學(xué)食堂 餡餅 鋁含量超標(biāo) 430　mg/kg =100　mg/kg

　　爐包 670　mg/kg 

　　青島建國職業(yè)學(xué)校食堂 豬肉 檢出沙丁胺醇 67.3μg/kg 不得檢出

　　膠南市職業(yè)教育中心二樓 豬肉 檢出沙丁胺醇 64.2μg/kg 不得檢出

　　青島國開中學(xué)二校區(qū)食堂 紅油榨菜丁 苯甲酸含量超標(biāo) 3.4μg/kg =1.0　g/kg

　　香辣黃瓜 2.8μg/kg 

　　青島國開中學(xué)第一食堂 醬腌菜 苯甲酸含量超標(biāo) 2.4μg/kg =1.0　g/kg

　　青島國開中學(xué)第二食堂 香辣黃瓜 2.9μg/kg 

　　青島湘粵徐記海鮮餐飲管理有限公司 筷子 大腸菌群含量超標(biāo) 23　MPN/cm2 ＜3　MPN/cm2

　　青島市市北區(qū)手拉手海港酒店 筷子 大腸菌群含量超標(biāo) 23　MPN/cm2 ＜3　MPN/cm2

　　四方區(qū)溝里溝外魚和羊酒店 炸五花肉 檢出沙丁胺醇 9.3μg/kg 不得檢出

　　青島峰正置業(yè)有限公司薈龍軒大酒店 饅頭 鋁含量超標(biāo) 130　mg/kg =100　mg/kg

　　城陽區(qū)紫豪海鮮大酒店 腐竹 二氧化硫含量超標(biāo) 4.92×102　mg/kg =200　mg/kg

　　青島尊海酒店管理有限公司 風(fēng)干雞 亞硝酸鹽含量超標(biāo) 83　mg/kg =30　mg/kg

　　市北區(qū)萬和春敦化路店 腌黃瓜 檢出金黃色葡萄球菌 檢出 不得檢出

　　李滄區(qū)海威酒店 疙瘩頭 檢出金黃色葡萄球菌 檢出 不得檢出

　　青島藍(lán)海大飯店有限公司 花卷 鋁含量超標(biāo) 180　mg/kg =100　mg/kg

　　青島船歌餐飲服務(wù)有限公司瞿塘峽路店 熟五花肉 檢出沙丁胺醇 19μg/kg 不得檢出

　　熟肉脆骨 3.7μg/kg 

　　青島海通達(dá)進(jìn)出口有限公司中港酒店 叉燒肉 檢出沙丁胺醇 21μg/kg 不得檢出

　　青島市四方區(qū)永和豆?jié){快餐店 醬腱子肉 檢出沙丁胺醇 6.2μg/kg 不得檢出

　　李滄區(qū)客家老院飯店 豬心 檢出沙丁胺醇 3.4μg/kg 不得檢出

　　豬臉 2.9μg/kg 

　　青島高新職業(yè)學(xué)校食堂 豆沙餡餅 鋁含量超標(biāo) 500　mg/kg =100　mg/kg

　　辣腸餡餅 460　mg/kg 

　　嶗山區(qū)新海升大酒店 苦腸 檢出沙丁胺醇 3.8μg/kg 不得檢出

　　市北區(qū)牛牛包子鋪 豆腐素包 鋁含量超標(biāo) 380　mg/kg =100　mg/kg

　　豬肉大包 240　mg/kg 

　　青島市李滄區(qū)好再來飯店 醬大腸 檢出克侖特羅 3.4μg/kg 不得檢出

　　醬豬肚 2.9μg/kg 

　　青島市嶗山區(qū)沙子口吉祥海鮮樓 饅頭 鋁含量超標(biāo) 110　mg/kg =100　mg/kg

　　北部灣大天然海鮮山莊 野菜大包 鋁含量超標(biāo) 390　mg/kg =100　mg/kg

　　青島三利莫麗斯酒店有限公司 饅頭 鋁含量超標(biāo) 320　mg/kg =100　mg/kg

　　青島地質(zhì)勘查開發(fā)局地礦賓館 花卷 鋁含量超標(biāo) 190　mg/kg ≤100　mg/kg

　　包子 230　mg/kg 

　　城陽區(qū)金利達(dá)酒店 醬豬心 檢出沙丁胺醇 48μg/kg 不得檢出

　　青島第十五中學(xué)食堂 紅燒肉(自制) 檢出檸檬黃 0.328mg/kg 不得檢出

　　青島第十六中學(xué)食堂 烤腸(自制) 檢出誘惑紅 50.16mg/kg 不得檢出

　　山東省青島第三中學(xué)食堂 烤香腸(自制) 檢出誘惑紅 19.96mg/kg 不得檢出

　　山東省青島第58中學(xué)食堂 油菜 毒死蜱含量超標(biāo) 0.2520mg/kg =0.1mg/kg

　　嶗山區(qū)第一中學(xué)食堂 排骨 檢出沙丁胺醇 4.5μg/kg 不得檢出

　　青島耀華餐飲有限公司 炸里脊 檢出沙丁胺醇 3.0μg/kg 不得檢出