本報記者 張頔

　　酒店后廚環境怎樣？端上桌的菜使用食材是否新鮮？18日，“十藝節”食品安全保障工作推進會在青島市開發區舉行，該區打造的信息化廚房亮化工程受到一致肯定。通過攝像頭、監控網絡和智能終端，把廚房的實況隨時展現在人們眼前。

　　廚房安裝攝像頭 讓顧客看得一清二楚

　　“從大廳這塊屏幕上，連廚師用的什么醬油都看得一清二楚。”17日中午，市民馮先生在位于青島開發區的宏運東都大酒店里，仔細盯著點菜區的一塊大屏幕，上面即時播放飯菜的制作過程。

　　據介紹，在餐飲單位灶間、涼菜間、消毒間三個場所分別安裝視頻監控，廚房干不干凈、菜怎么做的，通過這個顯示屏顧客看得真真切切。

　　把后廚情況展現在食客眼前，這是青島開發區食品藥品監管局聯合運營公司打造的信息化應用成果“透明廚房”。截至目前，開發區已有107家酒店、幼兒園及學校食堂、工廠企業食堂納入了該工程，監控探頭達300多個。

　　后廚實時畫面不光展現在酒店里，在青島開發區食品藥品電子監管中心記者看到，數十個顯示屏現場直播著轄區內各大酒店的后廚實時畫面。通過角度調節和焦距拉近，掌勺廚師的個人衛生，操作過程的衛生規范，食品原料新鮮與否，用的是哪種油、哪種添加劑等都看得明明白白。

　　掃一下二維碼 輕松實現異地監管

　　除了在固定屏幕上觀看，后廚的實況還能通過掃描二維碼進行遠程手機監控。加入“透明廚房”的餐飲單位都有印制了二維碼的桌牌。打開智能手機或平板電腦上的二維碼掃描軟件，將手機攝像頭對準桌牌，即可顯示鏈接。點擊鏈接網址，便可打開系統主界面。通過點擊菜單欄，便可了解該酒店規范經營、監管記錄、視頻監控等相關信息。

　　消費者通過“視頻監控”功能可以看到酒店廚房監控功能間列表，任意選擇即可觀看該功能間的實時視頻。去酒店消費時，記錄下桌牌上的二維碼，隨時都能看到酒店后廚在做什么。酒店的負責人去外地出差時，也能通過這項技術隨時監控廚房的情況。

　　據介紹，受市民關注的“小飯桌”也納入了“電子眼”的監控范圍。青島市食安辦負責人表示，“透明廚房”工程將在全市推廣，未來全市大小餐飲場所的后廚將分步納入市民的監督視線。