3日雖是工作日， 世茂廣場(chǎng)一家甜品店內(nèi)顧客不少， 售價(jià)四五十元的甜品較受歡迎。不僅中式糕點(diǎn)店變得高大上，濟(jì)南的甜品店也越來(lái)越火。這些甜品店與糕點(diǎn)店有所不同，主要賣(mài)飲品、冰激凌和水果蜜豆類(lèi)的產(chǎn)品，單品售價(jià)20元至50元不等，兩三好友吃一次就得花費(fèi)一二百元，但人氣很火。經(jīng)濟(jì)專(zhuān)家表示，年輕人講究消費(fèi)的環(huán)境情調(diào)，也樂(lè)意為此花更多錢(qián)，出現(xiàn)了輕奢化的消費(fèi)傾向。甜品市場(chǎng)的升級(jí)也得益于適應(yīng)引導(dǎo)年輕人的消費(fèi)需求。
甜品走起高端路線(xiàn) 吃一次花一兩百元
“周末帶孩子去商場(chǎng)玩，隨便進(jìn)到一個(gè)甜品店，里面都人滿(mǎn)滿(mǎn)的。一家三口要了三杯喝的，居然花了120多元，現(xiàn)在的奶茶、甜品都這么貴了！”近日，市民馬先生帶著孩子到世茂廣場(chǎng)玩時(shí)，發(fā)現(xiàn)飲品的價(jià)錢(qián)已經(jīng)不像幾年前自己上大學(xué)時(shí)4元左右一杯了，十多年間，有的甜品或飲品的價(jià)格已經(jīng)上漲十來(lái)倍了。
“不過(guò)，東西確實(shí)也不一樣，現(xiàn)在的奶茶加入了很多水果，芒果、西瓜、椰子汁等等，也比以前好喝得多。”雖然多花了不少錢(qián)，也吐槽價(jià)格偏貴，但馬先生仍認(rèn)為，錢(qián)花得物有所值，下一次來(lái)可能還會(huì)買(mǎi)。“畢竟收入也不一樣了，當(dāng)年還是窮學(xué)生，現(xiàn)在一個(gè)月怎么也有七八千元收入，偶爾喝點(diǎn)好的也挺好，但肯定不會(huì)每天都來(lái)喝。”
在濟(jì)南的各大綜合體，都能找到馬先生所說(shuō)的價(jià)位的甜品店。這些甜品店不再是街邊幾個(gè)平米、只能做好外帶的奶茶店，而看上去更像是餐館。甜品也不再只是紙杯或塑料杯盛的飲品，還有用碗、碟盛的冰激凌球、冰沙、椰奶、蜜豆、水果的混合搭配，很多也搭配糕點(diǎn)銷(xiāo)售。
類(lèi)似的甜品店幾乎每個(gè)大商場(chǎng)至少有1家，多的有五六家。恒隆廣場(chǎng)有一茶一坐、哈根達(dá)斯、愛(ài)西西里、許留山、滿(mǎn)記甜品、找茶等；世茂廣場(chǎng)也有找茶，還有韓爽雪冰、夏冬抹茶等；萬(wàn)達(dá)高新店有吃獲、仙芋傳奇等；和諧廣場(chǎng)有仙芋世家、貓山王、楓多士等；美蓮廣場(chǎng)有仙芋世家。這些甜品店不少還是連鎖店，已經(jīng)有了不小的品牌效應(yīng)。
世茂廣場(chǎng)一家甜品店內(nèi)， 搭配了芒果、 西瓜、 沙冰的甜品種類(lèi)豐富。店面上百平周末得等座 顧客追求環(huán)境和品牌
3日下午5點(diǎn)半左右，記者在世茂廣場(chǎng)一家甜品店看到，店內(nèi)非常開(kāi)闊，與商場(chǎng)其他飯店的面積不相上下。店里已經(jīng)有不少顧客，大多是兩名年輕人相對(duì)坐在桌前，一人一杯飲品再加點(diǎn)甜品。
“店面有150平米，周末節(jié)假日人比較多，工作日午飯后到晚上也有不少人。周末一般需要等位，店里坐不下的時(shí)候可以坐店外的一排椅子，有6到8個(gè)座位。”店長(zhǎng)宋先生說(shuō)，店內(nèi)的甜品主打雪冰，價(jià)位在15元到66元不等。“顧客偏愛(ài)的甜品價(jià)位在48元至52元之間，來(lái)店里消費(fèi)的主要是年輕人、學(xué)生。”
該商場(chǎng)的另一家甜品店面積有80平米，能容納五六十人品嘗甜品、休閑聊天。店員胡先生介紹，店內(nèi)人均消費(fèi)四五十元，甜品價(jià)位在14元到40元之間。“周末人較多，有等位的情況。”胡先生說(shuō)，來(lái)店內(nèi)消費(fèi)的多是二三十歲的年輕人，不少是大學(xué)生情侶。三四十元的蛋糕、20元左右的冰激凌和三四十元的飲料賣(mài)得很好。“顧客一般會(huì)先點(diǎn)冰激凌嘗嘗，很多都覺(jué)得好吃，再點(diǎn)另一種嘗嘗，花費(fèi)也就上去了。”
幾天前，記者在恒隆廣場(chǎng)一家甜品店看到，能坐下二十多人的店門(mén)前有排隊(duì)等位的人。店內(nèi)的甜品售價(jià)在13元至60元不等。一位女士說(shuō)自己每個(gè)月會(huì)來(lái)兩次，吸引她來(lái)的，主要是店內(nèi)的舒適環(huán)境和甜品味道。“種類(lèi)很多，每次和家人或朋友來(lái)，點(diǎn)一兩種嘗嘗，邊吃邊聊。”這位女士說(shuō)，店內(nèi)甜品價(jià)錢(qián)確實(shí)貴，但口感好，而且到了中年之后，更想吃到品質(zhì)好的東西。“點(diǎn)一份甜品通常會(huì)坐半個(gè)小時(shí)以上。”店里正在吃一大杯冰激凌的一名90后學(xué)生說(shuō)，自己一個(gè)月會(huì)來(lái)兩三次，不算太經(jīng)常，價(jià)格也還能接受。
仙芋世家美聯(lián)廣場(chǎng)店店長(zhǎng)說(shuō)，甜品店越來(lái)越多，部分客人追求精致和品質(zhì)，除了對(duì)口感要求高之外，還對(duì)甜品的造型、外觀要求很高。另外，也對(duì)就餐環(huán)境比較挑剔，要有個(gè)性還要舒適時(shí)尚。
這名店長(zhǎng)說(shuō)，仙芋世家并不是主打高端產(chǎn)品的甜品店，所以不少甜品售價(jià)在同行業(yè)中較低，但今年市場(chǎng)在不斷升級(jí)變化。“去年推出了一批高端甜品，但是市場(chǎng)反響不好，今年夏天又推出的高端甜品，截至目前得到不錯(cuò)的市場(chǎng)反饋。這能看出市場(chǎng)需求有變化，不過(guò)我們低中高端的產(chǎn)品都會(huì)有，滿(mǎn)足不同客人的需要。”
投資門(mén)檻挺高 有的店需投近200萬(wàn)
一碗或一杯甜品賣(mài)出三四十元甚至五六十元的價(jià)錢(qián)，到底好在哪兒？“這樣的甜品店已經(jīng)是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量、品相把控都很?chē)?yán)格，和街邊的奶茶店完全不一樣。”一位業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，同樣是甜品店，產(chǎn)品也有中高低端的差別，一些高端的甜品制作起來(lái)比較復(fù)雜，需要更長(zhǎng)時(shí)間。如果想適應(yīng)點(diǎn)餐需要，一些耗時(shí)長(zhǎng)的甜品需要提前一天準(zhǔn)備材料，通過(guò)統(tǒng)一配送運(yùn)到店里。
“像滿(mǎn)記甜品有自己的后廚，可以提前做準(zhǔn)備。但一些售價(jià)較低的甜品店經(jīng)營(yíng)面積有限，廚房是開(kāi)放式的，甜品也只能當(dāng)天現(xiàn)煮，技術(shù)上達(dá)不到高端甜品的水平。”該人士說(shuō)，高端甜品是有門(mén)檻的，現(xiàn)在越來(lái)越多的人愿意為高端甜品買(mǎi)單，不但品相上看出來(lái)，口感上能吃出不一樣的味道來(lái)。
此外，這些甜品店多數(shù)已是知名品牌店，本身品牌效應(yīng)能吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，而品牌本身就有不少增值。“滿(mǎn)記甜品我去香港和深圳的時(shí)候就吃過(guò)，后來(lái)在恒隆開(kāi)張的時(shí)候，也去嘗了。一些南方的同學(xué)和朋友來(lái)濟(jì)南玩時(shí)，也習(xí)慣去滿(mǎn)記甜品坐一坐，或者去找茶買(mǎi)杯喝的，雖然不便宜，但消費(fèi)檔次與他們?cè)诋?dāng)?shù)叵嗥ヅ洌菜闶谴椭馈！笔忻耜惻空f(shuō)。
記者了解到，作為已經(jīng)有品牌形象的甜品店，在加盟時(shí)會(huì)對(duì)經(jīng)營(yíng)店鋪面積和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有要求，有的要求面積在50平米以上，有的甚至要求面積120平米以上。此外，有的品牌加盟需要先支付50萬(wàn)元保證金，品牌使用也不是買(mǎi)斷，而是按年限購(gòu)買(mǎi)。“3年品牌使用費(fèi)25萬(wàn)元，一平米的裝修費(fèi)用要800至1200元，120平米以上的店沒(méi)有150萬(wàn)元運(yùn)作不下來(lái)。”一位代理推薦商稱(chēng)，雖然投資不少，但基本兩年能回籠資金，所以還是有很多人想做。“現(xiàn)在的甜品市場(chǎng)是開(kāi)十家火八家。”該推薦商說(shuō)，“一些非常有名的甜品店，已經(jīng)只做直營(yíng)，不允許加盟了，要加盟得一次性付500萬(wàn)元，做區(qū)域代理，這個(gè)投入確實(shí)很大。”
專(zhuān)家說(shuō)
買(mǎi)小東西也愿意為服務(wù)付費(fèi) 年輕人消費(fèi)習(xí)慣改變甜品市場(chǎng)
山東魯菜研發(fā)推廣中心培訓(xùn)孵化部部長(zhǎng)張文捷說(shuō)，餐飲市場(chǎng)中已經(jīng)有越來(lái)越多年輕人的消費(fèi)身影。“不像老一輩講究排場(chǎng)，愛(ài)喝酒吃大菜。年輕人也有講究，對(duì)新奇口味很熱衷，對(duì)品質(zhì)的要求也高。”而甜點(diǎn)飲品本身又非常吸引年輕人，而且更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，一旦標(biāo)準(zhǔn)化后，品質(zhì)更有保證，人力成本也會(huì)降低。
“甜品市場(chǎng)其實(shí)是餐飲行業(yè)內(nèi)的一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，本來(lái)只是一個(gè)冰激凌或者奶茶就結(jié)束的市場(chǎng)，現(xiàn)在已經(jīng)做得很專(zhuān)業(yè)，更精致，背后其實(shí)是年輕人的口味需要。”濟(jì)南市社科院經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)王征說(shuō)，不少年紀(jì)比較大的人有糖尿病等不適合吃很甜的東西，所以甜品市場(chǎng)對(duì)他們的吸引力比較小，但是年輕人特別是女孩喜歡吃甜，新的市場(chǎng)應(yīng)運(yùn)而生。
“女孩出去逛街或者吃飯，一般不喝酒，喜歡飲料甜品。有這樣一個(gè)在大商場(chǎng)里檔次比較高的地方坐下來(lái)，邊聊邊吃，也是逛街的一大樂(lè)事。”王征說(shuō)，最重要的是，不少年輕人的收入已經(jīng)增加，而且適度超前的消費(fèi)習(xí)慣也逐漸形成。
“舍得花錢(qián)，而且甜品雖然單價(jià)很貴，但總體來(lái)說(shuō)也吃不太多，吃不到上千，頂多一兩百，這個(gè)價(jià)錢(qián)大部分年輕人還是能負(fù)擔(dān)得起。”王征認(rèn)為，80后、90后、00后也非常注重口味、個(gè)性和體面，在小東西上也非常講究，而且也愿意付費(fèi)，這和老一輩講究節(jié)省追求實(shí)惠的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)不一樣了。“這樣年輕化的消費(fèi)反映到市場(chǎng)上還有很多，甜品市場(chǎng)只是其中反應(yīng)比較快的市場(chǎng)之一。”
