23日晚9點，老兵的攤前吃飯的人排起長隊。齊魯晚報·齊魯壹點 記者張中攝三百六十行，行行出狀元。即使是深夜的路邊攤，也能積攢出驚人的口碑，這樣的攤子被大家稱為“攤兒王”。在濟南夜攤界，就有不少這樣的“攤兒王”，人氣高、客流量高、好評如潮，“攤面”也越來越大。那么，這些“攤兒王”是怎么煉成的？他們背后又有怎樣的故事？
濟南人最熟悉的夜攤老兵把子肉、“和平路大飯店”都火“上天”了，跟隨記者去看看！
排隊吃上老兵把子肉
那得看運氣
23日晚上9點，在經七緯二交叉口西北角，“老兵把子肉”的餐車姍姍來遲。一輛三輪車改裝而成的餐車上印著“老兵把子肉”五個大字，上面整齊擺放著各類菜肴。
此時，已經有二三十人專門在此等待老兵的把子肉，隊伍排出去很遠。
上身工作服、下身迷彩褲的老板陳業飛，和員工一樣打扮，雖然已小有名氣，擁有四家店面，但至今仍親自下廚。
從2011年開始，老兵把子肉一天比一天紅火，幾乎每天都要排隊，來晚了就很難吃得上。最夸張時，碰上附近有球賽，200多人同時在排隊，隊伍甩開一二百米長。本應五小時賣完的菜品，兩個半小時就賣光了。
即使平日里，“9點到11點始終都是排隊的狀態，正常情況下排50到70人，人多大概等40分鐘，人少也要等20分鐘。”老兵說。
所以，能排隊吃上老兵把子肉，那是你的運氣。老兵把子肉“火”的程度還可以從其他側面來表現，郭德綱、足球評論員董路就專程趕來試吃。
鉆研配方拉客戶
地攤也得講“高端”
說起今天的火爆，陳業飛說，放在當年，連想都不敢想。
他老家是江蘇農村，在淄博當兵五年，長年在炊事班掌勺大鍋菜。退伍三年，干過廚師，做過酒店管理，做到酒店辦公室主任時辭職創業。2008年安攤到經七緯二交叉口，前三年基本沒賺到錢。
“當時確實是口味不好，很明顯是新手剛開始做，顧客不認可。我們想破腦袋，不知想了多少法子。”
最重要的法子就是改善口味。從第一天擺攤起，他就不斷研究，了解顧客意見，借鑒別家口味，前前后后，把子肉的口味經歷了六次大調整，然后是改善食客體驗。那兩年顧客來吃飯，吃完后只要覺得不好吃，并提出中肯的意見，就直接免單。為吸引更多顧客，他還曾設立“感恩日”，每月8日都能免費吃飯。
為保證菜品質量，他一直主張做高端。“雖然是做地攤，但飯菜不能是地攤質量。其實我的菜品價格不低，土豆絲一盤八塊，一般飯店也就八塊。用怎樣的食材、配料，顧客都能吃出來。”
就這樣，從2011年開始，老兵把子肉口碑越來越好。
用心加勤奮，提高食客的認可度，這些成功的經驗也被其他“攤兒王”所認可。
老蔡師傅（左一）在路邊炒了20年的菜，如今他的兒子和其他廚師成了夜攤的主力軍，他偶爾來幫幫忙。齊魯壹點 記者張中攝害怕大水沖走家當
淋著暴雨守攤位
在濟南，說起夜攤“攤兒王”，“和平路大飯店”也算是久負盛名。這個名號是顧客叫出來的，聽起來唬人，其實就是開在和平路與燕子山路西南角的一家馬路大排檔。
“都吃了你家七八年了，我的口味你都知道，這次辣椒咋放這么少？”23日晚，一名老顧客和和平路大飯店的工作人員開玩笑地說道起來。
其實七八年的顧客并不算老，因為和平路大飯店已經有近20年的歷史。
1997年5月1日，王樹鵬首次擺攤，之后攤子位置就再也沒有變過。那年王樹鵬17歲，家里條件非常困難。“我祖籍甘肅天水，為了辦一個濟南戶口，家里幾乎傾家蕩產。”
那時一份炒燜餅賣三塊，開業第一天，他的營業額是兩塊錢。最初的路走得很辛苦，1997年，六七月份濟南多暴雨，剛開始擺攤沒經驗，王樹鵬連個篷布都沒有。暴雨驟降，來不及收拾，他的鹽、味精、燜餅、菜都泡在了水里。他讓舅舅、舅媽回樓道避雨，自己淋著雨守著攤位。
“當時我媽就在身后樓道，叫我回去我不肯，她難受得在樓道里哭。”他害怕大水把攤子沖走，投資600塊做起來的夜攤是他的全部家當。
他有時也想歇上一天，但母親不允許，“你沒有上學，不實干不吃苦的話，以后會沒飯吃。只要天上不下刀子，攤子就得照出，下雨其他家不干我們干，別人的客戶就能轉化成我們的客戶。”
從那以后，每年正月十五到臘月廿八，他的攤子幾乎從沒休息過，風雨無阻。
2002年，他的大排檔從一個攤位擴大到三個，炒菜、米線、麻辣串三個獨立攤位依次相鄰，員工有20人。
開分店、投資飯店
將大排檔搬到店里來
夜攤生意越做越好，隊伍越排越長，老板手里有了余錢，他們會做出怎樣的選擇。
老兵把子肉選擇深耕品牌，開起了把子肉店，2015年，經六路店、山大路店、陽光新路店、專做外賣的店面，一年間老兵開了四家“老兵把子肉”。他說每家店都是他開起來的，不對外加盟。
現在，每家店的日均客流量都在400人以上，攤位上的客流量也保持在三四百。他的外賣在美團、餓了么、百度外賣同時上線，僅一家店在一個外賣平臺上，一中午的營業額就在2000元以上。
而王樹鵬則選擇了投資飯店。2003年，他投資40萬，甸柳小區“頤林蜀莊”飯店開業；2004年，投資26萬，窯頭路“巴山蜀鄉”飯店開業；2009年，投資70萬的七里河“福谷堂煎餅卷大蔥”店開業；2013年，投資340萬的康虹路“福谷堂煎餅卷大蔥”店開業；2015年，投資340萬的“南陽城海鮮燒烤”店開業。手下員工擴展到160人左右。
南陽城海鮮燒烤，他選在了事業起點位置，和平路與燕子山路交叉口。他在菜單上寫下“20年的守候，一代人的味道”，目的就是長久保留“和平路大飯店”的味道。“城管越來越嚴，大排檔不知還能撐到幾時，這家店就是大排檔的延續，將大排檔搬到店里來。”
今年是王樹鵬本命年，36歲。他說，最近正計劃投資數百萬，建一個2000平左右的中央廚房，打造自己的快餐品牌。
“夜貓子”推薦的夜宵
夜晚熬夜？加班？或者是嘴巴饞了？在濟南這座城，多晚也有美食老板們等著你那空空的胃。好吃又不貴的夜宵地攤，在濟南并不少。
泰國烤翅
山師東路與文化東路口85度C門口，每天晚上9點半出攤。泰國烤翅有湄江芒果蜜汁、香茅咖喱椰汁、泰國是拉差辣和泰國傳統碳烤四種口味，是拉差是泰國的一種辣醬，所有的調味料全部從泰國進口，提前將雞翅腌制好，現場烤制，用烤爐烤出金黃的烤翅，外酥里嫩！
朝南大飯店
朝山街南頭西南角。酥炸雞骨，素炒燜餅，油潑百葉，辣炒大腸，干炸蘑菇，辣炒田雞，丸子煲，粉絲扇貝，粉絲生蠔。人流不斷，營業到深夜也是生意火爆，還有專門來吃的，味道地道且便宜。支個小攤子，吃個小燒烤、小炒菜，很家常，卻是大飯店做不出的美味。
趵突泉麻辣串
泉城廣場西北角路口（近趵突泉東門）。每天夜間10點左右，一名阿姨會準時出現，她的串不僅好吃，放的料也非常足，先把菜一串串地炸酥，火候恰到好處，再用刷子細細地刷上秘制的佐料，總之很香。
洪樓農業銀行麻辣燙
位于洪樓西路站牌（臨近農業銀行和洪樓銀座）附近。有多種蔬菜、肉類、粉絲類供選擇，以學生黨眾多，他們家的湯特別香，遠遠聞起來，有羊肉骨湯的味道。據山東省旅游局微信
（齊魯晚報·齊魯壹點 見習記者 張阿鳳）
