超市里的小龍蝦擺在冰柜里，還標明了產地。齊魯晚報·齊魯壹點記者 左慶 攝每到吃蝦的季節，朋友圈都會出現關于小龍蝦的各種衛生和健康話題，為此記者采訪了山東省淡水漁業研究院專家為市民答疑解惑。
小龍蝦是用來處理尸體的？
專家：廣泛分布在世界各地
網上有傳聞說：“駐中國的日軍因為要處理大量的尸體，將小龍蝦引入到中國，處理南京大屠殺的尸體。”山東省淡水漁業研究院副院長朱永安說：“十分荒唐，日本人制造南京大屠殺事件是在12月份，可按照小龍蝦的習性，11月份它們已經打洞不吃東西了，怎么可能用來處理尸體呢？”
朱永安介紹，小龍蝦學名為克氏原螯蝦，原產于北美洲南部，隨著人類活動的攜帶、消費和人工養殖等因素影響，小龍蝦種群已廣泛分布于非洲、亞洲、歐洲以及南美洲等30多個國家和地區。
小龍蝦又是怎么傳到中國的呢？據朱永安介紹，1918年小龍蝦從美國作為觀賞動物引入日本本州，20世紀30年代初由日本傳入我國的南京，這些被引入到南京的小龍蝦逃入秦淮河，開始在南京市及其郊縣生存繁衍。
大約在上世紀六十年代中后期，隨著人類活動的攜帶向全國各地逐步擴散，成為常見淡水經濟品種，江蘇盱眙、安徽、河南，山東的不少藕池和稻田里都可以見到小龍蝦。
小龍蝦喜歡污水并且頭部有重金屬
專家：蝦體有排毒機制能排出重金屬
在網絡中還有不少“小龍蝦體內重金屬超標幾百倍”的傳言。據朱永安介紹，龍蝦適應環境的能力強，能在一些其它魚蝦不能生存的富營養化水體中存活。“為了提高小龍蝦生長的個頭和繁育后代能力，必須要對養殖小龍蝦的水質進行水體調控，小龍蝦是喜歡生活在水質良好干凈的水體中的。”
關于吸附重金屬的問題，朱永安介紹從我省小龍蝦目前的檢測情況來看，到目前為止全省抽樣小龍蝦重金屬檢測合格率達100%，尚無發現重金屬超標蝦。
不過資料也表明克氏原螯蝦對環境的適應能力很強，可以在多種環境中生存，包括一些污染的水體，體內重金屬污染物濃度可以高出周圍環境中的數倍。這些環境中的污染物通過鰓交換或者攝食過程進入體內，在肝臟和外骨骼中富集，因此，克氏原螯蝦是一種生物富集作用十分明顯的甲殼動物。重金屬在克氏原螯蝦體內的不同器官和組織中富集程度不同 ，如幾丁質外骨骼中的含量高出肌肉10倍以上。
小龍蝦在發育和生長過程中經歷若干次脫皮，每次脫皮之前都將幾丁質外骨骼脫去，然后重新分泌形成新的幾丁質外骨骼，“通過脫皮活動而不斷地將這些重金屬棄置于體外，即小龍蝦的排毒機制。”
小龍蝦內含有寄生蟲
專家：小龍蝦高溫煮食就安全
據浙江省相關媒體報道，浙江杭州市民夏女士出現了咳血的癥狀，醫生一查，夏女士的肺部出現了多個空洞，都是肺吸蟲新鉆出來的洞。流行病醫生表示，夏女士是感染了肺吸蟲病，可能就是吃了不干凈的小龍蝦導致。
據朱永安介紹，小龍蝦與河蟹、青蝦等淡水經濟甲殼動物基本一樣，沒有資料表明其在攜帶寄生蟲上有什么特別性，只要高溫煮食就是安全的。用超聲波或沖氣清洗機來處理活小龍蝦，可以把小龍蝦清洗干凈，直接進入烹調。“寄生蟲和卵在100℃以上環境里6分鐘就會全部死亡，在我國都是食用煮熟的小龍蝦，所以食用煮熟的小龍蝦是安全的。”預防寄生蟲病的關鍵是燒熟煮透，比較保險的做法是100度燒煮10分鐘以上，尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。
“死的小龍蝦味道差，安全系數也比較低，最好別食用。”朱永安還教了一招來鑒別所吃的小龍蝦在被攤販處理之前是死是活，“活的小龍蝦煮熟后腹部通常是彎的，死的小龍蝦通常是直的。”
（齊魯晚報·齊魯壹點記者 蔣龍龍 實習生 陳瑛 田麗怡 宋雨濃）
