[支招]
辨別南北刀魚主要掌握三點
兩斤重的本地刀魚售價高達200元/斤，而南方刀魚價格卻不到其一半，這究竟是為什么呢？
“北方的海產品受歡迎是有原因的。首先，北方比南方水溫低，魚類生長周期普遍較長，使得魚類在肉質方面產生差異，相比之下，北方刀魚肉質更細膩，而南方刀魚肉質稍遜一籌。”孫可芳分析說，北方的水質更適合一些海產品生長，水中的微生物更多一些，促進魚類生長；此外，本地刀魚受追捧也與人們的飲食偏好有關，本地人更愛吃本地海產品。
據介紹，東海、黃海和渤海刀魚都和市民俗稱的“本地刀魚”差不多，吃起來口感較好，肉質細膩，口感鮮嫩，魚骨頭比較軟；而南海刀魚口感相對略差，骨頭比較硬，含有顆粒狀的硬骨。
“分辨南北方刀魚，主要看三點。”董福洪船長向記者介紹說，先看體形，北方刀魚小而窄，身寬多在4至7厘米，身長在40至60厘米；而南方刀魚比較龐大，身寬多在6至10厘米，身長最長在1米左右。第二，看背鰭，北方刀魚較小，南方刀魚較大。最后看眼睛，北方刀魚通常是黑色的，而南方刀魚一般呈綠色。燒熟以后，南方刀魚體內有顆粒狀的硬骨，而北方刀魚則沒有。（原文來源：青島早報）
