工作人員現場“滾”元宵。齊魯壹點 記者 萬兵 攝正月十五元宵節到了，除了看花燈，這個日子里必不可少的就是吃上一碗熱氣騰騰的元宵。但市場上卻幾乎被湯圓一統天下，傳統的手工元宵因為做工繁瑣、保鮮難等原因，如今已難覓身影。
元宵湯圓難分清，超市湯圓唱主角
臨近元宵節，不少超市紛紛展開湯圓促銷活動。在省城濟南一家超市的速凍食品區，不同品牌、不同口味的湯圓都擺了出來。
其中既有傳統的黑芝麻、花生餡湯圓，又有紫薯、紅棗、榴蓮等比較新奇的口味。最近兩年，一些廠家還在湯圓外皮上做文章，出現了不少藕粉做皮的水晶湯圓，不光吃起來美味、看上去也賞心悅目。
琳瑯滿目的產品中，唯獨難見元宵的身影。一位銷售人員稱，元宵和湯圓沒什么本質的區別，建議選擇喜歡的餡料就可以。正在選購湯圓的一位顧客也表示，從來沒在意過元宵節到底是吃湯圓還是吃元宵，至于這兩者到底有啥區別就分不清了。
“小的時候吃的多是元宵，一般只有正月十五前后才見有人賣，皮沒有現在吃的湯圓這么薄，但吃起來口感更好?！笔忻裥埢貞?，元宵的餡料也挺豐富，還有五仁、巧克力等餡兒。
濟南市民俗藝術館館長劉學斌表示，雖然有元宵和湯圓兩種不同的叫法，但多數人在名稱上已經是混用或者用一種叫法了。“元宵皮更厚，過去常見一些小手工作坊，用圓形的簸箕、撒上面滾出來?！眲W斌說。
市面上湯圓占據霸主地位，這也讓很多年輕人多知道湯圓，不了解元宵。淘寶數據顯示，最近一段時間搜索兩種食品的人群中，傾向于“湯圓”的基本是30歲以下的年輕人群體，50歲以上的群體則更鐘愛“元宵”。從地域上看，包括山東在內，北方地區更喜歡元宵，南方多選擇湯圓。
做工繁瑣保鮮難，手工元宵難覓
都是口味相似的食品，湯圓漸漸占了主導，元宵卻難覓身影。對此，十多年來一直堅持做傳統手工元宵的陳帥給出了解釋。“湯圓是像包餃子一樣包出來的，但元宵是要滾出來。滾元宵比包湯圓工序上要繁瑣得多。”陳帥說。
“很多東西都可以用來做餡，有十幾種，包括山楂、黑芝麻、桂花、五仁、八寶、果仁、紅豆沙、綠豆沙等?！标悗浗榻B，在這方面，元宵和湯圓并沒有太大差別。
但接下來的工序就開始復雜了。以黑芝麻餡的元宵為例，首先要把黑芝麻炒熟，然后放上江米面、糖以及其他一些作料摻在一起，攪拌均勻后需要用手搓成長條，再一小塊一小塊地做成圓粒。
然后，用可以漏水的笊籬等容器盛著這些已經是小圓粒的餡兒，先過水，再放到有江米粉的簸箕里，來回滾動。這樣，餡兒的表面就會粘上一層江米粉?！耙槐槭沁h遠不夠的，接下來得再沾水、在江米粉里滾，反反復復就像滾雪球一樣，差不多十遍下來才算完成。”陳帥說。
這就需要非常大的工作強度。陳帥坦言這是份體力活，速度慢，利潤也相對薄。單靠手搖一天能做出三百斤元宵就已屬不易，因此很多以前做手工元宵的老商戶都紛紛不干了。陳帥家的陳氏元宵，由于口味比較好，這些年來積攢下不少回頭客。“忙的時候眼睜睜看著顧客排長隊，就是做不出那么多元宵來。”陳帥說。
因此，他現在專門定做了機器滾筒，做餡沾水仍由人工完成，但滾元宵這個最累人的環節改成了機器?！八俣瓤炝耍詈竽菐滋熳鰩浊Ы锊怀蓡栴}，也更干凈衛生，容易被大家接受。”陳帥說。
元宵代表著一種傳統文化
雖然在很多人眼里，元宵和湯圓沒什么區別，最多也只是制作工藝上不同。其實兩者在口感和吃法上也是有差別的。元宵煮后湯比較濃，口感也更糯；湯圓水分更足，皮薄餡兒大。此外，除了可以煮，元宵還可以油炸著吃，炸后外皮焦黃，內里軟糯，別有一番風味兒。但湯圓過油可能容易露餡兒。
陳帥介紹，手工元宵的保鮮期短，江米面最好是現磨的，買來盡量別放冰箱里，最好幾天內就吃完，米香四溢。但如果放在冰箱里待個十天左右，口味就大不一樣了?！靶迈r的元宵比超市里的凍品湯圓更好吃。”陳帥說。
除了口味上的差別，在陳帥眼里，元宵更是一種傳統文化的代表?！霸羌竟澬缘拿朗?，過年的時候吃，特別有年味兒?！币虼?，對民俗格外感興趣的他對元宵有深厚的感情，希望能把這個老輩留下來的傳統堅持下去，做得更好，甚至做成一個品牌或一種文化保留下來。
每逢千佛山、大明湖有廟會或其他年節活動時，陳帥就會帶著他的元宵攤，一邊現場做元宵一邊賣，他希望通過這種方式，讓更多的人了解到，元宵節除了湯圓還有“滾”出來的元宵。
?。R魯壹點 記者 萬兵）
