你熱衷于叫外賣么？你喜歡叫上三五好友下館子么？如果家里小孩經常在學校食堂或者“小飯桌”吃飯，你會為飯菜衛生質量擔心么……咋辦？親眼看著唄。日前，教育部下發通知，鼓勵中小學校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監控攝像裝置，實現食品制作實時監控。消息一出，直播達人們樂了，這不就相當于“后廚直播”嘛。爆三樣（微信ID：sdbaosanyang）發現，在濟南、青島等地，不僅是學校食堂，一些餐館飯店也做起了直播，廚師怎么做飯、廚房干不干凈，食客們一目了然。然而，對于把廚房“赤裸裸”地秀給消費者看，大多數餐館是拒絕的。至于是擔心泄露“制作秘訣”，還是后廚衛生實在“無法入眼”，你覺得呢？
文丨蕭美人
教育部力挺后廚直播，山東超2000家學校食堂已明廚亮灶
隨著天氣逐漸轉暖，學校食物中毒和傳染病進入多發時段，最近一段時間，全國各地已發生多起食品安全和傳染病流行事件。孩子們吃的不衛生怎么行？教育部果斷出手，于日前發出通知，要求學校將食品安全作為日常管理的重要內容，實行食品安全校長負責制。其中，“鼓勵中小學校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監控攝像裝置，實現食品制作實時監控，公開食品加工制作過程，自覺接受學生及家長監督”更是引發熱議。不少家長點贊叫好，飯菜做得干不干凈，還是親眼看到才放心啊。
乍一聽，“后廚直播”似乎是直播潮流向廚房的延伸。實際上，把攝像頭伸到學校食堂的廚房里去，監管部門早在幾年前就已經在行動了。爆三樣（微信ID：sdbaosanyang）從山東省食藥監了解到，到2016年，全省約有學校食堂14000余家，食堂成為學生就餐的主要渠道。為了讓學生吃得衛生，讓家長放心，山東推出了“明廚亮灶”工程，通過玻璃幕墻或視頻投送等方式，把后廚操作等關鍵環節置于學生和家長的監督下。截至2015年年底的數據顯示，全省已有2288家學校食堂實施了“明廚亮灶”，家長可以通過登陸官網、手機APP等渠道，隨時“遠程”監督食堂的后廚情況。在青島開展的“食安亮化”網上視頻直播工程中，家長只需登陸“愛青島”APP，就能隨時觀看幾十所中小學、幼兒園的后廚直播，涉及配餐、消毒洗碗等多個環節的。
校外小飯桌沒準也能直播！濟南正在計劃
說起“小飯桌”，學生和家長們都不陌生。除了學校食堂，校外“小飯桌”、“托管中心”成為學生們就餐、午休的主要場所之一。與統一管理的食堂不同，“小飯桌”大都散落在學校周邊，個體經營，規模不大，監管起來相對困難。家長們往往只能靠多方打聽民間流傳的口碑，來確定到底哪家“小飯桌”比較干凈衛生。
實際上，為了破解校外就餐監管難的問題，山東已在全國率先出臺了《山東省學生小飯桌食品安全監督管理暫行辦法》，通過在學校門前醒目位置公示登記的小飯桌名單及監督舉報電話，倒逼“小飯桌”規范管理。到2016年春季開學時，全省“小飯桌”公示數量已經達到了6532家。再告訴大伙兒一個好消息，爆三樣（微信ID：sdbaosanyang）從濟南市食藥監局打探到，今年，濟南市將啟動校外托管場所“微管理”工作，為監管人員、校外托管場所開辦者、學生家長開設監管動態、明廚亮灶等欄目，讓家長實時掌握食品加工制作過程。這個功能有可能通過開發濟南校外托管場所手機APP來實現，屆時，家長們就能在手機上觀看“小飯桌”后廚直播啦。
濟南部分普通餐館也直播！邊吃飯邊觀察后廚
學校食堂、“小飯桌”只是這場“后廚直播”興起的冰山一角。對于大部分時間在外就餐的現代人來說，街上那些普通餐館的后廚是否衛生，似乎更值得關心。特別是在越來越多的記者暗訪和曝光之下，餐館后廚的衛生狀況著實令人擔憂。爆三樣（微信ID：sdbaosanyang）發現，最近一段時間，濟南一些餐館飯店也開始做后廚直播了。
位于歷下區優品匯地下一層的美食街，分布著大大小小數十家餐館。入春以來，這些餐館門口陸續豎起了一人多高的顯示屏，“看得見的食品安全”幾個大字十分醒目。屏幕分為三部分，分別在直播餐館后廚的菜品制作情況，餐館證照信息，以及廣告投放區域。類似的設施也出現在寬厚里的幾家餐館內。安裝直播屏幕的公司負責人在接受采訪時介紹，這些設施是為了配合食藥部門的“明廚亮灶”工作而安裝的，從去年8月開始試裝，目前大約已安裝了200臺，分布在歷下區恒隆廣場內、芙蓉街、寬厚里、世茂廣場和高新區美蓮廣場等地，今年計劃再安裝1600臺左右。該負責人強調，商家和監管部門都不需要為這個直播屏幕“買單”，部分收益將通過屏幕上投放的廣告獲取。
后廚直播推廣難，商家怕泄密更怕曝光
相比在學校食堂安裝監控，要把直播攝像頭伸到普通餐館的后廚里去，實在不是一件容易的事。以濟南為例，盡管已經有餐館經營者開始“嘗鮮”，但大部分餐飲門店負責人仍然不樂意把廚房亮給眾人看。
濟南和諧廣場某餐廳經理表示，后廚直播肯定會對衛生起到監督作用，但中餐的很多制作流程都是保密的，裝個攝像頭，豈不是泄密了嗎？經十路一家飯店的經理更是直言，現在許多餐飲門店都是加盟制，加盟費那么貴，不可能免費把制作過程播出來給大家看。還有些已經安裝了廚房監控的餐館，干脆把攝像頭對著廚房一角，觀看者根本看不到洗菜、做菜、清洗碗盤等過程。這當中，除了擔心“菜譜泄密”，操作流程不規范、后廚衛生狀況不達標等，或許才是餐館負責人們真正擔心的。
更多的呼喊來自“外賣黨”。不管在單位還是家里，叫外賣正在成為廣大年輕人的選擇。大部分外賣商家都是小餐館，衛生質量很難保證。去年，餓了么、美團、百度外賣等平臺曾表示計劃推出“透明廚房”，但一年過去了，真正把直播鏡頭伸進后廚的商家屈指可數。爆三樣（微信ID：sdbaosanyang）注意到，各大外賣平臺也并沒有強制對進駐平臺的餐飲店進行后廚直播。
2016年被稱為網絡直播元年，隨著生活水平的提高，人們對食品安全的要求也越來越迫切。二者疊加之下，“后廚直播”是否應該大范圍推廣，又能夠走多遠呢？爆三樣（微信ID：sdbaosanyang）覺得，把餐館后廚展示給大眾看，更多地是對餐飲業起到一個督促和警示作用?；蛟S，消費者、監管部門工作人員不會一直盯著直播畫面，但只要監控攝像頭開著，后廚們就會有所顧忌，老百姓吃到嘴里的飯菜就能多一道安全保障。
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