有工人把工作臺當成了“餐桌”。中國青年網記者 宿希強 攝
衛生堪憂：個別生產車間蒼蠅亂飛
山東省食品藥品監督管理局食品生產處相關負責人告訴記者，餅干生產的基本流程包括：調粉、和面、成型、烘焙、冷卻、內包裝、裝箱等環節，生產過程中應嚴格“防塵、防蠅、防鼠”。不過中國青年網走訪沂水當地一些中小食品廠發現，在調粉、和面及內包裝等關鍵環節，衛生狀況堪憂。一些食品企業的生產車間不規范，存在臟亂差現象。車間里工人也大都不穿工作服，不戴頭套、手套，直接用手觸摸食品。個別生產車間甚至蒼蠅飛舞。
在眾盟食品，中國青年網看到生產車間內的一位女工直接用手拿起餅干往包裝袋里放，當被問到為何不戴手套時，這位女工回答，“戴手套干活不得勁兒”。這位女工甚至就坐在工作臺前直接吃起了午飯。
而在相連的和面車間，更是臟得驚人。記者看到，地面黑黢黢的，到處是油污，油桶、面袋子、糖稀桶擺放凌亂，甚至有大批的蒼蠅在空中亂飛。
“怎么這么多蒼蠅??？”記者問。車間負責人對此尷尬地笑笑說，“門開著就容易飛進來蒼蠅?！?/p>
在一個玉米漿桶前，記者看到里面有塊黑黑的東西，疑似死掉的蒼蠅，車間負責人一邊搖頭一邊順手抄起一根黑棍子在桶里攪了攪，“不是蒼蠅，是碳化的玉米漿?！?/p>
在山東世龍食品有限公司，生產車間內的工人也不戴頭套、手套，理由同樣是不方便干活。在相鄰的和面車間，中國青年網同樣發現車間里較為凌亂，地面較臟，很多原料桶敞口擺放。
在臨沂大運食品有限公司、臨沂市生力源食品有限公司、山東和和食品有限公司、山東瑪芙食品有限公司等企業，中國青年網發現，其生產車間均非密閉性車間，工人們普遍不戴頭套、手套，更是普遍用手直接取拿食品。
多家食品廠的工人一致表示，戴手套工作不方便。
一位企業負責人對此解釋，餅干類產品都含糖，如果戴手套操作的話，容易沾手，降低工作效率。
王明對此直指，食品類產品容易大腸桿菌超標，工人們用手觸摸食品是重要原因。
山東省食藥局食品生產處王姓工作人員在接受中國青年網采訪時指出，餅干類食品生產車間應是相對封閉性空間，對是否允許手直接觸摸食品、是否戴手套沒有明確規定，但明確要求工人進車間前洗手、消毒、更衣。
“一般都能和檢查人員疏通好關系”
虛標產品成分涉嫌欺詐消費者，衛生狀況差容易導致大腸桿菌、水分超標，但沂水的一些中小食品廠并不擔心。多位企業相關負責人稱，“資金什么的跟不上。小廠子，沒辦法?！?/p>
事實上，監管部門對此并非不知情。“（相比來說）大企業比較放心……小企業提升的空間就比較大?！币仕h食品藥品監督管理局副局長武偉含蓄地表示。
當中國青年網提到一些食品企業虛標產品成分時，吳偉表示，“如果配料表里標識有，實際產品中沒有，是不符合要求的，屬于違法。”
就生產車間的衛生情況，武偉告訴中國青年網，在生產線上，按規定，車間大多數是要求封閉性的，工人們進車間之前必須消毒。當被問到工人用手直接觸摸生產線上下來的食品是否符合規定時，武偉表示，“戴手套最好”，不過“食品剛加工出來比較熱、粘”，具體還是“要符合生產需要”。
當中國青年網提到有企業的原料車間里“蒼蠅亂飛”時，武偉大笑，“不會，不會，有的話那直接就讓它關門停業了?！?/p>
武偉坦言，食品安全方面監管壓力很大。據介紹，沂水縣登記在冊的食品廠就有240家，主要生產餅干、糖果、糕點類食品，綜合年產值兩三百億元?！昂芏嘈S年產值只有幾百萬元，限于人手，我們監管難度也較大。對這些小廠，我們主要抓各項生產管理制度的落實?！倍鴵I內人士透露，在沂水縣，加上小作坊、黑工廠應該有三四百家食品廠。
記者就在走訪中發現一家黑作坊，這家沒有廠名、廠牌的加工廠在一條巷子的深處，靠近街道的路口處因為有“招工”的牌子才引起了記者的注意。在加工廠的“過期食品”車間，記者發現有大量“綠色家園”牌子的餅干堆積，還有拆開的成堆的包裝紙，疑似過期產品回爐再加工。該廠老板告訴記者，他們“只在夜間生產，電價便宜”。
“縣里對食品安全一直高度重視。”武偉介紹，日常監管方面，食藥局在每個鄉鎮都有食藥所，都有督查中隊進行巡查。產品抽檢方面，國抽、省抽、市抽都有，縣里也有抽檢計劃，“抽樣都按程序走，縣里是統一做一次抽檢計劃，大約一個季度抽檢一次。一般抽檢重金屬、菌落是否超標等重點項目。”
不過王明告訴中國青年網，面對監管部門的各種檢查，許多食品廠都有應對妙招。“比如抽檢，企業送檢的食品都是特別制作的，保證能符合要求的。和進入市場流通的不一樣?！?/p>
而面對日常監管，“一般都能和檢查人員疏通好關系，給點錢，吃個飯，出去玩玩。關系好了，有什么問題都可以提前打電話，提前通知?！蓖趺魍嘎?，“所以有些檢查人員到廠里的辦公室坐坐，聊一會就走了，根本就不到車間看。有些廠子知道有檢查，干脆關門停業。等到檢查人員走了以后，該開門的開門，該怎么做就怎么做?！?/p>
