菏澤市烹飪協(xié)會副會長王書軍詳解“融合菜”

　　12月19日，記者在菏澤地標性建筑大劇院附近的“小海鷗漁港”見到了菏澤市烹飪協(xié)會副會長王書軍，目前王書軍管理“小海鷗漁港”。

　　王書軍王會長從89年就進入了廚師這個行業(yè)，2000年在西關(guān)經(jīng)營了一家金泉快餐，其中一道菜“醬牛肉”，就連東關(guān)的菏澤市民競相奔走，店里幾乎是天天爆滿。王大師后來又學習了淮揚菜、杭幫菜，特別是王大師對融合菜別有一番論斷。

　　“融合菜”，聽上去那么復(fù)雜、其實也很簡單，這種烹飪創(chuàng)新形式從某種意義上就是混搭，不同身價的東西按照個人口味拼湊在一起，從而混合搭配出完全個人化的風格。簡單地說，融合菜就是不以單種菜系為主打，而是將多種菜系融合出品，“中菜西做”、“西為中用”，從國外烹調(diào)中發(fā)掘新材料、新調(diào)料，從而創(chuàng)造出屬于自己獨特的菜肴制作方式。比如川菜也是“融合”的結(jié)果，川菜融合了粵菜和閩菜之長，湘菜借用粵菜的調(diào)味料，上海菜借用淮揚菜的做法。目前融合菜不僅中西融合，而且菜系之間也相互借鑒，揚長避短。王大師之前也是擅長做魯菜等，后來喜歡上了海鮮，在青島交流數(shù)次，王大師也充分融合淮揚菜、杭幫菜等，制作了擁有獨特風味的菜品。

山藥蝦丸

海鮮第一鍋

白菜烤大蝦

　　王書軍管理的“小海鷗漁港”經(jīng)典融合菜有海鮮第一鍋、山藥蝦丸、白菜烤大蝦、醋燜涼魚等，王書軍還定期變換“小海鷗漁港”菜品，正是因為符合大眾的口味，店面來訪顧客絡(luò)繹不絕，晚上更是爆滿，顧客也常常抱怨老是預(yù)定不上桌。（高強）