3、不可忽視的動物內(nèi)臟重金屬超標風險

揭密四大暗藏重金屬風險的食物

　　中國人對動物內(nèi)臟的獨特嗜好，是西方人無法理解的，那些變著花樣地烤、蒸、炸等烹飪出來的豬腰子、羊腰子確實讓人垂涎欲滴，在營養(yǎng)學上，這些腎臟、肝臟也的確富含豐富的蛋白質、礦物質和維生素，但是在富集這些營養(yǎng)素的同時，也是代謝來自被污染飼料中重金屬的重要部位，因此不可避免的這些食用部位極有可能出現(xiàn)存在重金屬超標的風險，其中鉛、鎘、砷和鉻等最為常見。

　　營養(yǎng)師教你健康吃：一周吃一次到兩次動物內(nèi)臟，一次不要超過50克;搭配膳食纖維高的蔬菜一同吃，利用膳食纖維包裹一些重金屬的特性，減少身體對重金屬的吸收。

　　4、稀有野生菌也得看產(chǎn)地

揭密四大暗藏重金屬風險的食物

　　菌類，當是我們百姓的最愛了，尤其最親睞深山野林里采摘的野生菌，它豐富的蛋白質、低脂肪、 低膽固醇，除此外還富含對人體有益的微量元素如鋅、硒、鐵等。但是野生菌采摘地本身就是受污染地或礦山地，就要慎重考慮其安全性了，因為菌類生長過程就有很強的重金屬富集能力，會不加選擇的吸附土壤中的重金屬。而市場上出售的人工栽培的菌類，由于對培養(yǎng)基質有統(tǒng)一的標準，就不會存在這樣的安全隱患了，而且營養(yǎng)價值并不比野生菌低，甚至超過野生菌。

　　營養(yǎng)師教你健康吃：搞清采摘地，避開選擇被污染或有特殊礦物質礦山區(qū)的野生菌;不要盲目崇拜野生菌，人工栽培菌類營養(yǎng)又安全。

　　(出自：王美麗營養(yǎng)&瑜伽工作室 作者：王美麗營養(yǎng)師)