威海燉大魚

       魚能益智健腦，營養價值非常高，適合各種人群食用。但是，惱人的魚刺，經常讓我們對它望而卻步。怎樣吃魚，既能獲得營養，又能減少挑刺的麻煩呢？燜魚是一種方法。在威海各大酒店，燜大魚可是一種代表威海餐飲風情的特色飲食呢。

       而平常，威海人家中吃得最多的就是燜小魚。因為它很小，所以很容易燜熟，不用擔心挑刺的麻煩。想必很多人會有這樣的疑問，大魚，能燜熟嗎？熟了，骨頭能酥嗎？

還有人要問，經常在外面吃魚，感覺人家做得很好吃，但自己就最怕做魚，一是怕洗，戴了手套雙手還在顫抖，第二就是做不好就會很腥。為什么人家做的就不腥，我做的就那么腥呢？在看似簡單的制作過程中，細節決定了成敗。

       首先，要合理去魚鱗。據了解，去除魚鱗有一種訣竅，即用蘿卜頭，可以輕松去魚鱗。其次，要巧妙去腥。用油炸大蒜就可去除魚的腥味。另外在調料中可適當多加一些醋，不但可以去掉魚的腥味，還可以使做出來的魚骨酥肉爛，讓人回味無窮。還有，如何調味。在蔥姜爆香加入干辣椒翻炒過后，要加入適量的番茄醬。一是可以提色，二是番茄醬營養比較高，跟魚搭配起來，特別好吃。接著加入五勺醬油，一小碗醋。再加入一勺鹽、一勺糖、兩勺雞粉和少許胡椒粉調味，加入適量的開水，讓它沒過魚身。這時候，味道都調足了，就開始燜魚了。沿鍋邊貼上一圈摻了黃豆面的玉米餅子，1小時后，燜大魚就可以出鍋了。

       燜魚出鍋前，可以配些新鮮翠綠的豆角或青菜，魚香菜香相得益彰，地道的威海味在這道菜中慢慢散發，讓人停不下筷子。骨酥肉嫩的魚肉，就著香甜的玉米餅子，保準讓您在這個冬日里，吃得大快朵頤，渾身冒汗。