西班牙海鮮炒飯

　　西班牙海鮮飯和意大利面、法國(guó)蝸牛齊名，并稱“歐洲人最喜愛(ài)的三道美食”。西班牙海鮮炒飯的發(fā)源地是瓦倫西亞，海鮮炒飯名為la paella，據(jù)說(shuō)所謂paella實(shí)際上就是用來(lái)做海鮮炒飯的平底鍋。西班牙海鮮飯有一大特色就是用了香料西紅花(azafrán)，后來(lái)經(jīng)藏傳入中國(guó)，我們叫它藏紅花。西班牙藏紅花，我沒(méi)有買到，缺這料。但是此料主要是使食物的顏色變得酒醉般的坨紅，對(duì)于味道，影響不是很大。

　　西班牙海鮮炒飯以前從沒(méi)做過(guò)，由于我兒子的外教老師每星期天的上午來(lái)上課，中午就在我家吃便飯。我老公隨口問(wèn)老師，中午想吃點(diǎn)啥，老外也很誠(chéng)實(shí)地說(shuō)，想吃海鮮炒飯。我聽(tīng)了一下愣住了，怪我老公多事，我還不會(huì)做這道炒飯你怎么就答應(yīng)人家了，怎么辦？只能馬上學(xué)啊。于是，馬上上網(wǎng)查資料，到菜場(chǎng)準(zhǔn)備食材，忙了整整一個(gè)上午，海鮮炒飯終于炒好；當(dāng)端上桌后，老外嘗了一口，給我翹起了大拇指，連說(shuō)好吃好吃；平時(shí)老外吃米飯只吃幾口，今天一口氣吃了兩盤(pán)，就照片上的大盤(pán)，我看足有半斤的量�？此麄兂缘酶吲d，我終于松了口氣。

　　此時(shí)想起了李嘉誠(chéng)的一段話，雞蛋，從外打破是食物，從內(nèi)打破是生命。人生亦是，從外打破是壓力，從內(nèi)打破是成長(zhǎng)。如果你等待別人從外打破你，那你注定成為別人的食物；如果你能自己從內(nèi)打破，那么你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的成長(zhǎng)相當(dāng)于一種重生。給大家共勉吧！

　　主料：

　　無(wú)骨去皮雞胸肉 250克

　　大 蝦 250克

　　海 蛤 150克

　　輔料：

　　洋蔥 1個(gè)

　　大 蒜 2瓣

　　青豆，玉米，胡蘿卜丁共 100克

　　火腿絲  50克

　　干香菇  50克

　　高 湯 (根據(jù)米飯的量定)

　　蔥 適量

　　調(diào)料：

　　鹽，味精，生抽、老抽、蠔油、糖、咖喱粉、胡椒粉、無(wú)鹽黃油、橄欖油

　　準(zhǔn)備工作：

　　1.雞胸肉切丁用料酒，蠔油、淀粉腌制；

　　2.蝦去殼，去腸背部切開(kāi)，用料酒蛋清鹽腌制；

　　3.火腿，洋蔥切絲，干香菇用水泡開(kāi)后切絲備用；

　　4.海蛤用開(kāi)水燙后沖去泥沙備用；

　　5.大米用高湯燒飯，比原來(lái)加的水量少1/3，飯燒了要堅(jiān)硬點(diǎn)，便于后面炒飯不會(huì)糊掉；

　　6.洋蔥末和大蒜末適量；

　　制作過(guò)程：

　　1.大號(hào)平底煎鍋置中火上，下油加熱。把雞胸丁煸炒5分熟起鍋；

　　2.再加少許油，把洋蔥絲爆香后加入火腿絲香菇絲煸炒一下，放點(diǎn)料酒，起鍋；

　　3.再放少許油把青豆，玉米，胡蘿卜丁煸炒一下起鍋；

　　4.把鍋清洗一下，鍋置中火上，下油加熱，把蝦仁放入，蝦變色馬上起鍋；

　　5.鍋置中火加熱，倒入30克橄欖油和20克無(wú)鹽黃油，然后將洋蔥末和大蒜末爆香后，放入燒好的熱米飯翻炒一下，接著，放入生抽，老抽、咖喱粉快速上下翻炒，把中火轉(zhuǎn)小火，再加入剛才準(zhǔn)備好的青豆，玉米，胡蘿卜丁、洋蔥絲、火腿絲、香菇絲、海蛤及雞胸肉；

　　6.最后加入蝦仁，胡椒粉，味精和蔥段拌勻即可出鍋。

　　小貼士：

　　1.海鮮炒飯的關(guān)鍵是米飯要軟硬適中，不能太爛；

　　2.喜歡吃辣的朋友可以放點(diǎn)紅椒，青椒；

　　3.有墨魚(yú)，梭子蟹等海鮮的話那味道就更好了。