花甲性寒，體寒的人不能多吃。烹飪時加入姜、辣椒等熱性調料應該可以綜合掉它的寒性吧，所以每次做花甲，姜和辣椒我是一定要放的。吃多了紫蘇炒、豉椒炒、普寧豆醬炒、姜蔥炒。受炒薄殼所啟發，沒想到這九層塔也就是“金不換”和花甲的味道也非常搭，吃起來味道真的很妙。好似一顆吃下去，五臟六腑都舒坦咯。

　　主料：花甲

　　配料：九層塔、指天椒、蒜、姜

　　調料：食用油、鹽

　　做法：

　　1. 準備適量九層塔，蒜絲、姜絲、指天椒；

　　2. 將花甲洗凈瀝干水；

　　3. 燒熱炒鍋，放入少量食用油，爆香姜、蒜、指天椒；

　　4. 聞到香味后，倒入花甲，適當翻炒，并調入適量鹽；

　　5. 加入適量開水，倒入九層塔，蓋上鍋蓋燜2分鐘左右；

　　6. 2分鐘后，揭開鍋蓋，適當翻炒，花甲都開口后，即可盛出。

　　TIPS：

　　1.花甲買回來后，用淡鹽水侵泡，讓其吐凈泥沙；

　　2.如果不放心，可以在第一步洗凈花甲后，投入開水中，適當燙開口，清洗掉泥沙。