熗炒藕片這是一道簡(jiǎn)單到令人發(fā)指但是好吃得無以復(fù)加的快手菜，最適合忙碌奔波又需要營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給的上班族。熗炒類菜肴因?yàn)槿檀蠡鸨闯鰜恚杂幸环N獨(dú)特的口感，搭配上蓮藕本身的爽脆，這道菜想不下飯都難。除了蓮藕外，最適合熗炒的就是圓白菜和眾所周知的土豆絲了。
此時(shí)的古城西安正在大雨滂沱，這樣的雨季醞釀著本地清脆的蓮藕，在西安，人們對(duì)蓮藕的重視程度絲毫不亞于南方，無論是熗炒、涼調(diào)、燜燉、做餡兒都有蓮藕的參與，甚至在女兒出嫁時(shí)，男方必帶的提親物品也必須要有連接完整的一根長(zhǎng)藕(禮藕)，寓意著喜結(jié)連理。
【熗炒藕片】
用料：藕1根 干紅辣椒6個(gè) 花椒10粒 蒜2瓣 蔥白1小段 生姜1片
調(diào)料：鹽1茶匙 糖1茶匙 生抽1/2匙
做法：
熗炒藕片1.藕去皮洗凈后切均勻的薄片，放清水中浸泡備用
2.干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈，蔥蒜切片，姜切絲
3.鍋熱油，七成熱時(shí)加入干紅辣椒、花椒、蔥姜蒜爆香
4.加入蓮藕片，大火熗炒1分鐘后調(diào)入鹽、糖和生抽，繼續(xù)翻炒幾下即可
【Tips】
1.藕片在清水中浸泡過后再熗炒口感會(huì)更脆，也能有效避免氧化變色
2.這道菜里的生抽不要加太多，影響色澤
3.熗炒的菜油要熱，并且全程大火爆炒，所以在煸炒蔥姜蒜時(shí)要用鏟子快速畫圈，出香味后立即放入藕片
4.用少許糖代替味精，提味增香
熗炒藕片(出自：文琦的美食廚房 作者：文琦)
