蛤蜊燉蛋

　　材料：

　　蛤蜊250g、雞蛋3個、姜片2片、鹽、料酒、小蔥、生抽，香油適量。

　　做法：

　　1.提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時，讓其吐出泥沙(也可在鹽水中滴入適量香油)。

　　2.鍋中水燒開后，放姜片、蔥段、料酒、把養好的蛤蜊放入，煮至開口立即撈出，如果蛤蜊肉內還有泥沙，撈出后逐個在水龍頭下沖洗干凈。同時將煮蛤蜊的水靜置20分鐘，使湯內的泥沙全部沉在鍋底后，將上部的湯水小心地盛出一部分備用。

蛤蜊燉蛋

　　3.雞蛋打散加入少許鹽和晾至溫熱的蛤蜊湯調勻，雞蛋與蛤蜊湯的比例是1：1。

　　4.將蛤蜊放入蒸盤中，倒入過濾后的雞蛋液，蒸鍋水燒開后放入蒸盤，用小火蒸10分鐘左右，等蛋液完全凝固后關火。食用時撒上蔥花，淋上少許生抽及香油即可。

蛤蜊燉蛋

　　Tips:

　　1. 蛤蜊買的時候要買鮮活的，如時間充裕可多泡幾個小時，使其吐沙更干凈。