12.快速倒入料汁、蔥末、紅椒圈炒勻即可出鍋
蔥爆肝尖兒#廚房手札記：
1.視頻中有詳細講解切豬肝的手法供參考，太薄容易老、太厚短時間爆炒很難熟，于是，又是一 個考熟練的“工種”。這道菜我試做了幾次，仍然對厚薄這事情“耿耿于懷”
2.因為是爆炒，入鍋后一連串操作要非常迅速，所以料汁、配料一定要事先準備好，要不豬肝很 容易就炒了
3.視頻里特別提到豬肝切好后就不要再用水沖了，所以在切之前一定要用流水充分沖洗干凈
4.豬肝腌制的時候，料酒不要放太多，否則會過濕，過濕則會導致淀粉裹的過厚，入鍋很容易糊 底
5.老抽也放少量就好，只為了上色，增加食欲
6.調料汁的時候，料酒要多放些，水淀粉需要稍微調的濃一些，否則料汁下鍋后容易泄，料汁裹 不上去，豬肝炒出來水淋淋的
7.劃散豬肝的時候 ，油要放的稍多些，能幫助受熱的更均勻且不會糊底，豬肝一炒變色，就立 馬離火，倒出多余的油，下料汁、配料，然后再坐火翻炒均勻，即可出鍋
8.視頻里有蔬菜配料所以料汁里也放了鹽，我的這道沒有所以就不必再在料汁里放鹽
蔥爆肝尖兒(來源：iz的廚房 作者：liz的廚房)
