微焦脆的表皮，綿軟有彈性的內心，也是這種法式海綿蛋糕Génoise的特點。
Génoise經常作為美味蛋糕的基底。有的法國Chef會用榛果黃油Beurre noisette代替方子中的黃油，特別是做咖啡，果仁，巧克力奶油蛋糕的時候。榛果黃油的熬煮方法請看這篇博文。
法式海綿小蛋糕做法(8只)
材料：
中號雞蛋(室溫)4只
黃油 35克
白糖 72克
檸檬汁 10克
半個檸檬的皮屑
低筋面粉 93克
香草精(可選)適量
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