大雞燉粉條

　　大雞燉粉條

　　原料：大雞半只、紅薯粉條一扎、蔥姜蒜、八角一顆、干紅辣椒4個

　　做法：

　　1、大雞洗凈瀝干，剁成塊；

　　2、用熱水沖洗一遍，瀝干水分；

　　3、起油鍋，爆香蔥姜蒜、八角和干紅辣椒；

　　4、下入雞塊大火翻炒至變色；

　　5、沿鍋邊烹入料酒和醬油，繼續翻炒三分鐘；

　　6、添加沒過的熱水，大火煮開轉中火慢燉；

　　7、紅薯粉條用開水癱軟至無硬芯；

　　8、沖涼瀝干備用；

　　9、鍋內的大雞燉制七分熟，添加鹽和一點點糖調味；

　　10、繼續燉煮20分鐘，添加處理好的粉條；

　　11、繼續燉煮5分鐘，撒上蔥碎和香菜末，即可出鍋。

　　溫馨提示：

　　1、各種香料下鍋后，一定要充分煸出香味后再下主料；

　　2、爆香各種香料時，一定要用小火，既要充分煸炒出香味，還要注意不要煳掉；

　　3、下鍋之前的雞一定要瀝干水分；

　　4、雞下鍋之后，要用大火爆炒，煸炒至雞肉變色而且香味充分飄出；

　　5、料酒要趁熱、沿鍋邊烹入，而且要敞鍋繼續爆炒，這樣才能充分發揮料酒的作用；

　　6、充分爆炒之后的雞塊要添加熱水，而且水要一次加足，若是中途加水，一定要加熱水；

　　7、鹽不要急著加，等到雞燉至7分熟時再加，雞肉容易燉爛，營養還不流失；

　　8、品質好的雞，調味要簡單，否則掩蓋了雞本身的鮮香，暴殄天物；

　　9、用鐵鍋和砂鍋燉出的雞比高壓鍋的味道要好；

　　10、粉條用熱水燙后，不要一直泡在熱水里，那樣的粉條口感差，粉條沒硬芯了即可沖涼瀝干，這樣的粉條吃起來爽滑還有筋道。

　　(來源：記憶中那些熟悉的味道  作者：燈芯絨)