辣炒腰花

　　辣子腰花

　　原料：豬腰250克、蒜薹100克、干辣椒15克、干花椒5克、蔥1根、蒜5瓣、姜3克、醬油15克、糖15克、醋1克、味精1克、料酒5克、水淀粉10克。

　　制作方法：

　　1.豬腰中間剖開(kāi)，去除掉中間白色的臊子，然后斜切花刀；

　　再將豬腰改成小刀，切成小條，

　　加入白醋、鹽、淀粉、料酒攪拌均勻；

　　2、將蒜薹清洗干凈，切成小節(jié)；大蒜切成蒜片，姜切成絲，干辣椒切成節(jié)；

　　3、將醬油、醋、糖、味精調(diào)在一個(gè)碗內(nèi)備用；

　　4、鍋中油8成熱后，放入干辣椒、干花椒、蒜片、姜絲；

　　炒香后放入腰花，加入兌好的調(diào)料，迅速滑炒，

　　加入蔥花后即可起鍋。

　　嘮叨：去掉腰花的腥味的2個(gè)小竅門(mén)：

　　1、去除豬腰內(nèi)部的白色脂肪。

　　2、加入醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要將這兩味調(diào)料去除。

　　(來(lái)源：米雪兒的私房菜 作者：米雪兒)