蝦皮肉末燜豆腐

　　蝦皮肉末燜豆腐

　　材料：

　　豆腐(比較結實的)：600g

　　豬絞肉：250g(建議用半肥瘦的比較好，太瘦了感覺沒那么好吃哦)

　　蝦皮：大約1/4 cup

　　蔥：1～2根

　　姜：1小塊

　　蒜：4瓣

　　生粉：大約1TBSP(見小貼士)

　　水淀粉：一點點

　　糖：少許(我用了大概1/2～1tsp，提鮮)

　　生抽：大約1TBSP

　　白胡椒粉：適量(我個人是白胡椒控，從小受老爸影響，所以會放稍微多)

　　水：大約1 cup(或多或少自己調整，喜歡湯汁多一些撈飯吃就可以稍多點兒，喜歡利索一點就少加點兒)

　　海鹽：少許或者不加(起鍋前嘗嘗味道根據個人口味調整即可，我們家幾乎改吃海鹽了，健康一點，而且做很多菜邊磨邊加也能更好滴控制用量撒得也更均勻)

　　做法：

　　1，蔥姜蒜分別切碎，豆腐切塊兒備用(豆腐沒拍)；

　　2，鍋里下一點點油，稍微把姜蒜和一半的蔥煸炒一下然后下豬絞肉炒散，再加一點生粉一起炒至吐油(這個方法麻麻教的，這樣炒出來肉末不會很老很干)；隨后用糖，白胡椒和生抽調味，再加入蝦皮翻炒一會兒；

　　3，加入水，燒開后下豆腐再次煮開，然后再燜煮一會兒；

　　4，隨后下剩下的蔥花混合均勻，如果太稀的話就再用少許水淀粉勾個薄芡，關火嘗嘗味道如果覺得不夠咸就加一點點海鹽調味即可，味道會非常鮮美。

　　小貼士：

　　1，炒肉末的時候加一點點生粉(玉米淀粉也是生粉的一種)，是麻麻教的，能讓肉末不至于被炒得過干過老；由于前面就加了一些生粉，所以之后再加水煮的時候其實湯汁是會有點點稠度的，若是水量加得少，基本上不勾芡也可以了；但是如果水量加得稍多，就可以勾個薄芡，看實際情況調整吧！

　　2，每次做燜豆腐啊紅燒豆腐啊之類的菜，就有些人跳出來“糾正”我：一看你就是個不懂做菜的人！豆腐怎么能直接下鍋煮呢！必須要先用水煮過才行啊，否則會散，而且還會有難吃的“豆腥味”。我想說的是：首先您口中的所謂“豆腥味”對我來說是豆腐的天然香氣，我愛得不得了！不明白為何要把它去掉；除非是變質的豆腐，那是很臭，也沒必要煮了，應該直接扔掉！然后豆腐煮過不散這件事，確實是有道理的，可是真的有必要嗎？燜豆腐的時候又不用去經常翻炒它，它本來就不容易散啊！除非您用的很嫩很嫩很嫩的豆腐。Anyway，您喜歡怎樣做都可以，也許您真的很厲害，但是沒必要覺得自己“know it all”了嘛呵呵，我們大家按照自己喜歡的方式做自己的菜，多好。

　　(來源：Simple Life  作者：南半球的小貓)