在這一周里，記者發現，只有顧客點的魚超過3斤時，服務員才會給顧客上一份魚骨和魚鰭組成的拼盤。3斤到5斤會贈送一盤，5斤到10斤會贈送兩盤，10斤以上每5斤加一盤魚骨。但這些魚骨和魚鰭，不屬于新來顧客點的活魚，因為活魚根本不殺，這些魚骨和魚鰭，也不能保證是來自同一條魚。
記者在暗訪中發現，在包房中或者大廳里，凡是有顧客未吃過的蔬菜和未動過的魚片，店里的服務員都會裝在架子上，抬回廚房，等著下次來客人再使用。“把沒吃的收拾一下拿回廚房。”3月17日中午，在記者打掃一個包間時，這個包間里剩下很多沒有吃過的魚片，都完好無損地保存在盤子里。主管要求記者收拾桌子時，把完好的魚片收起來送回廚房。記者粗略數了數大約有10盤魚片被送進了廚房。當天下午，這些中午客人剩下的魚片被端上了新來的客人桌前。
“1斤魚”就是4盤8片
“這里都是4盤一斤，是店里的規定，如果他們嫌少，可以不來吃啊。”當記者咨詢店員，是否會有顧客覺得魚片上得太少時，這名店員如此回答。廚房里兩名女幫廚裝盤時，也沒有稱重，覺得差不多就可以裝到架子上，然后等到顧客點完魚，直接按照4盤一斤的計算方法給顧客上魚。“盤子里一般都是裝兩片，片太小的占不滿盤子，廚師們才裝3片。”廚師介紹。在這樣的店規下，雖然有時也有顧客質疑，但服務員一般應付上幾句，也就沒有客人繼續較真下去。
互動
遭遇欺詐請你發聲
“3·15”剛過，維權仍在繼續。您在麗江斑魚莊這樣的餐廳就餐時，是否也曾有相同的疑惑、相同的經歷，或者您在其它餐廳也曾遇到過消費欺詐，又或者您了解餐飲行業內不為人知的“潛規則”。今天起，早報開通短信熱線，您可以將自己的經歷、了解的內幕發送到手機號碼13070836783上。對于您提供的內幕消息，本報將給予線索費，并對您的個人信息保密，記者也將根據線索，予以追蹤報道。
網友反映
網友winer0705：斑魚莊去過幾次，有一次點了一條四斤多點的魚，邊上一桌好像是第一次去，他們問服務員怎么魚頭只有半個，也不知道怎么解釋的…我們的上來了，發現也只有半個魚頭。問之，服務員說是廚房把魚頭拍爛了。
網友北極冰冰：魚明顯不新鮮，雖然沒臭但是腥乎乎的，那鍋里的魚頭，明顯不是現殺的魚。
網友終身奮斗：麗江龍記太騙人了，點了一條四斤二兩的魚，沒五分鐘就全上來了，一想就不是自己的。結果鍋里魚頭超小，上當。
網友國秋葉口味：斑魚其實就是黑魚，淡水的那種。點的斑魚5斤，被片成很薄很薄的片，不夠吃，感覺5斤魚掐頭去尾水分很大。要想吃好，人均消費不低。
網友isobella：點四斤的魚才那么幾片魚肉，騙鬼呢。鍋里的魚骨也絕對不是我們那條魚的，頭只有半個，骨頭倒是蠻干凈的，連點肉都不見。
網友愛小臭寶：團購的時候去的，人很少，而且明顯分量不足嘛，難道就因為是團購的？而且那個炸的魚條感覺都是剩的，全都碎了，肯定不是新炸的。
網友彩色蜜糖：魚片說現殺的現片的，結果沒10分鐘就端上來了。
網友尋的貓口味：號稱2.5斤的魚，只上來8盤(共16片)泡在油里的魚，還有號稱有半斤的8小片刺身，剩下的部分據說全部都是骨頭和頭，因此只能被燉湯，吃不到。問題是鍋里也沒見到魚頭或者魚骨啊？
活斑魚只是個“道具”
暗訪：上桌斑魚片早就切好“賈總經理”承認斑魚片是“前期加工”工商：涉嫌缺斤少兩、消費欺詐
稱重4斤8兩的斑魚端到消費者眼前，搖身一變“加重”到5斤，消費者看完魚后，服務員以加工為名將魚端回廚房，卻順手倒入魚池。等到20盤魚片端到消費者桌上時，誰能知道消費者點的魚依然在魚池中逍遙？昨天下午1時許，記者在前期臥底發現問題后，來到麗江龍記斑魚莊山東路港澳大廈
店，拍攝下上面這一幕“貍貓換太子”的“黑鏡頭”。
當記者將情況反映到市南工商分局，工商執法人員來到現場后，一名自稱來自北京、在全國有100多家分店的“賈總經理”突然發難，指揮員工搶奪記者相機、取走儲存卡，迫使記者撥打110求助。看到民警后，“賈總經理”自稱中午喝多了酒，要求解釋一下，結果所說的話恰好印證了記者暗訪的內容——“魚頭都搗碎熬湯了”、“魚肉就出這么多，剩下的上不了桌”、“斑魚都是前期加工的，現點的魚加工不出來”……
如此這般的“解釋”恰好證實了一點：顧客花錢點的活斑魚被店家偷梁換柱，端上桌的斑魚片都是前期加工好的。而根據記者臥底發現，消費者花過錢的魚頭、魚肉、魚皮也被店家眛下，成為他們再次銷售的原料。
全部魚皮“一點點”？
昨天下午1時許，記者三人來到麗江龍記斑魚莊山東路店，讓服務員給選一條4到5斤重的斑魚。很快，服務員用塑料筐盛著一條斑魚端到記者面前，并告訴記者這條斑魚重5斤。隨后，這名服務員稱要將斑魚端到廚房里處理，記者看了一下時間，顯示為下午1時24分。
1時27分，服務員端上來3個湯鍋，根據該店介紹，鍋內的湯應該是消費者所點斑魚的魚頭、魚骨熬制。到下午1時30分，服務員端上切好的斑魚片和一盤魚骨，記者數了一下生斑魚片是20盤。
“我們點5斤魚就這么點魚片嗎？”記者詢問，這名服務員回答：“一斤是4盤，5斤是20盤，正好。”“我們點的魚頭去哪了？”記者繼續問，服務員稱：“魚頭給你們燉湯了。
“那么魚皮去哪了？”記者再問，服務員回答：“魚皮都在魚肉上啊。”記者追問：“這是全部的魚皮？”服務員愣了一下，說：“這就是全部的了。”然后拿起筷子讓記者看背面的魚皮，記者看到，這段魚皮寬約5毫米。
3分鐘燉出魚湯？
很快又一名服務員從此經過，記者繼續提問：“你們3分鐘就燉好湯了，速度怎么這么快，你切魚也得花時間吧？”服務人員有些尷尬，支支吾吾沒說出什么退到廚房門口，站在此處的臥底記者聽到他質問傳菜員：“不是說了嘛，湯至少要客人點餐10分鐘后再送出來！”根據臥底記者了解，該店要求“消費者看魚后，至少要15分鐘才能上，湯至少要10分鐘。”而事后記者從臥底同事那里了解到，之所以鍋底、魚片上得這么快，大概是因為該店下午2時為午餐時間，服務員急著吃飯，才沒有顧忌時間。隨后，記者繼續追問：“5斤的魚怎么才上這么點魚骨？”服務員還是說不出答案，最后詢問記者：“要不再給你上一盤魚骨，上幾盤魚片吧？”
到此時，記者撥打市南工商分局投訴，執法人員表示立刻趕來現場。在這段時間里，記者稱了一下20盤斑魚片、魚骨的重量，發現加上魚片沾了豆油的重量，20盤生斑魚片總重586克，再加上魚骨，總重量為859克。也就是說一條5斤(2500克)重的斑魚，連著豆油，到消費者桌上總重1斤7兩多。
廚房已經停刀 魚片早已切好
記者隨后悄悄聯系上臥底，還原了記者所點斑魚在該店的整個“旅程”。“飯店廚房下午1時就已經停刀，不再切魚，你們點的魚從魚池中撈出來稱重，實際重量4斤8兩，端給你們說是5斤。”
臥底記者介紹，當服務員表示把魚端回廚房切片時，實際上直接倒回了魚池。而這段過程，臥底記者拍下了視頻取證。
“給你們上的斑魚片實際上是廚師早就切好的，中午剩了25盤斑魚，給你們端上去20盤。”臥底記者表示，消費者點了這條“5斤”重的斑魚，實際上扮演了道具，它的作用就是欺騙消費者，讓消費者相信自己吃到的是分量十足的活魚。 檢查>>> 冰柜內擺滿魚皮魚片
下午2時許，市南工商分局公平交易局和八大湖工商所執法人員來到現場，記者隨同工商執法人員在龍記斑魚莊后廚房看到，后廚灶臺上放著幾個空案板，沒有廚師在加工魚肉，廚房盡頭的一個水池里養了不少活斑魚。執法人員打開后廚一個兩米多高的冰柜，里面堆滿用塑料袋包裝好的冷凍魚肉和魚皮。執法人員在另一個冰柜里，發現了成盆的整片鮮魚肉、魚皮、魚頭。從外觀上看，這些鮮魚肉應該是斑魚魚肚子位置的。
“這些魚肉和魚皮是干什么用的？”面對執法人員的詢問，一名自稱是后廚負責人的男子稱是店里“儲存的”，至于來源和用途都說得很含糊。根據該店對消費者的介紹，消費者到店后點魚、切片、上桌，后廚內根本留不下這么多魚肉、魚皮、魚頭。
在飯店后廚的灶臺、冰柜上，記者還發現五六塊沾滿油污的抹布，切好的白菜和木耳放在水池下方，旁邊就是掃帚、簸箕和垃圾桶。
“賈總經理”帶頭搶相機
工商執法人員在店內查看取證，記者拍攝執法人員執法時，一名50多歲的男子突然沖過來，推搡記者不讓記者拍照，口中一直吆喝著“我是北京人，央視記者都見過”，然后喊著“把他相機給我奪過來！”這時，一名30歲左右、1米8多高的男子來搶奪記者相機。看到本報記者護住相機，龍記斑魚莊的這位“賈總經理”沖到記者身前開始推搡，將兩名記者推到墻角，繼續喊著“砸了你的相機！”本報一名記者拿出手機撥打110報警，這名“賈總經理”又開始搶奪手機，并推得記者差點將身后的圍擋撞翻。
記者撥通110后，“賈總經理”繼續搶奪記者手機，導致記者無法報警求助。這時，工商執法人員趕來，要求“賈總經理”冷靜，配合執法，這時110報警臺意識到情況嚴重，也將電話打了回來，記者才接起電話完成報警。
“賈總經理”： 斑魚片是“前期加工”
110民警來之前，“賈總經理”居然對工商人員也推搡辱罵，拒不配合執法。等民警趕到現場后，“賈總經理”才冷靜下來，稱自己“中午喝了酒”，表示愿意配合檢查并主動約記者要求解釋一下。在賈總經理二樓辦公室內，他表示：“斑魚都是提前加工好的，現抓現殺根本來不及。”
“你們點的是小鍋，我們沒法分，你說一個魚頭兩個人吃還好分，要是8個人吃，我怎么分？魚頭我們通常都是搗碎了熬湯用。”賈總經理說。記者又詢問，消費者花錢買魚，魚皮也應該屬于消費者，為什么都被店家留下？賈總經理解釋：“魚皮能用的部分很少，店里的斑魚皮都是從撫順路批發市場進的貨，進的是草魚皮。斑魚皮太薄沒有肉，草魚皮厚帶著肉。”賈總經理說。針對他的這一說法，臥底記者卻發現后廚內存下大量切割下來的斑魚皮，這些都被制成炸魚皮銷售。
解釋完魚頭、魚皮，記者繼續問魚肉的問題。“賈總經理”表示斑魚片是前期加工好的。“老百姓買魚回家還得泡泡水，放放血，你說是潛規則也好。”賈總經理的解釋，也印證了記者暗訪發現的 “活魚只是道具”，給消費者上的魚片并非來自消費者客人點的活魚，而是前期早就加工好的。在這種情況下，龍記斑魚莊無法保證將消費者購買的魚肉都上桌。而臥底記者暗訪發現，消費者所點斑魚腹部位置都被切下，最終做成了炸魚片銷售。
工商說法 涉嫌缺斤少兩消費欺詐
市南工商執法人員將記者反映的情況和對該店工作人員的詢問制作了筆錄，該店李經理在筆錄上簽字。“龍記斑魚莊這種行為缺斤少兩，涉嫌欺詐消費者。”八大湖工商所馬所長介紹，該店的欺詐行為具有連續性、廣泛性，涉及
到的可能不僅僅是這一家店。“下一步，我們將對其連鎖店立案調查。”馬所長表示。
