城區(qū)一家高檔酒店也推出團購自助餐活動。在“厲行節(jié)約，反對浪費”之風(fēng)影響下，聊城城區(qū)高檔酒店迎來消費寒冬，大部分高檔酒店營業(yè)額大幅下滑。為應(yīng)對這股寒潮，不少高檔酒店開始轉(zhuǎn)型，消費定位從高端逐漸轉(zhuǎn)向大眾化，普通市民開始成為高檔酒店的目標(biāo)客戶。
菜品下調(diào)價格取消最低消費
“遏制奢靡浪費，加入光盤行動！”、“厲行節(jié)約，反對鋪張浪費”、“杜絕奢侈消費，本店無最低消費”……5日，記者走訪城區(qū)多家中高檔酒店發(fā)現(xiàn)，多數(shù)酒店都打出了類似的招牌。
“我們現(xiàn)在取消了最低消費，而且套餐標(biāo)準(zhǔn)也大大降低。”東昌路一家高檔酒店工作人員介紹，以往他們店里的套餐至少580元起價，現(xiàn)在已經(jīng)降到了280元，消費者也可以自助點餐，而且顧客消費滿一定金額還可以獲贈一定面值的代金券。
城區(qū)另一家高檔酒店則推出了“厲行節(jié)約平價消費”活動，不僅下調(diào)了菜品價格和包桌價格，還采用平價水果、果汁、飲料和平價酒水來吸引顧客，該酒店現(xiàn)在包桌價格已經(jīng)降至600元。“我們600元的包桌一共有10或12道菜，顧客可以根據(jù)就餐人數(shù)和口味自己選擇幾道菜，也可以做6道或8道的精品菜。”該酒店工作人員說，酒店推出平價消費活動以后，人均消費在百元以下。
“現(xiàn)在公務(wù)接待的訂單根本接不到，酒店還得生存下去，只能自降身價，現(xiàn)在我們已經(jīng)把顧客群體瞄準(zhǔn)了普通市民。”昌潤路一家高檔酒店工作人員表示，他們開始承接家庭朋友聚餐、婚宴、生日宴、滿月酒等大眾消費，而且都沒有最低消費，市民可以隨意搭配菜肴。“價格雖然降了，但我們絕不會降低菜肴品質(zhì)，就拿結(jié)婚喜宴來說，城區(qū)大多數(shù)婚慶酒店都有最低消費，在我們這里顧客可以自己選擇菜肴搭配，到我們這里消費既能讓顧客少花錢還能有面子。”
推出團購、送餐上門等服務(wù)
“我們聯(lián)合團購網(wǎng)站推出了團購活動，團購后價格便宜不少。”柳園路一家高檔酒店餐飲部工作人員介紹，他們原來走的就是高端路線，根本不參加團購，現(xiàn)在厲行節(jié)約對他們打擊很大，為了招攬顧客在一些團購網(wǎng)站上推出了平價自助餐等團購活動。
東昌路一家推出團購活動的高檔酒店工作人員表示，就目前來看效果還可以，不少年輕人選擇了團購自助餐，他們正在考慮繼續(xù)與團購網(wǎng)站加強合作。“就目前來看，為了招攬顧客，團購將會成為我們以后一種主要的營銷手段。”
“要想應(yīng)對厲行節(jié)約之風(fēng)，酒店必須要多元化、綜合性發(fā)展，在業(yè)務(wù)來源上保持均衡。”城區(qū)一家高檔酒店大堂經(jīng)理趙先生說，外賣對于高檔酒店來說，幾乎是遙不可及的事情，可現(xiàn)在，客人可根據(jù)個人喜好需求，只需一個電話，在家亦可隨時享受我們酒店的美食。
記者在采訪中了解到，一些高檔酒店也改變了坐等客人上門的經(jīng)營策略，開始主動出擊，加強與旅行社的合作，開始推出各種價位的旅游團餐，而且酒店客房也對旅游團實行不同程度的折扣。
降價了普通市民還是不敢進
雖然一些高檔酒店開始由高端向平民化轉(zhuǎn)型，但還有一些高檔餐飲企業(yè)處于觀望中。
城區(qū)一家主打海鮮干貨等高檔食材的酒樓負(fù)責(zé)人表示，由于酒店的裝修主要以包廂消費來設(shè)計的，沒有設(shè)置大廳，要轉(zhuǎn)型也不是件容易的事。每個包廂里能接納的客人是有限的，原本靠的就是高消費來維持，在取消最低消費限制之后，經(jīng)營就處于虧本或者勉強維持的狀態(tài)。由于前期裝修的投入非常大，因此打算觀望一段時間，看看市場后續(xù)的情況如何再作考慮。
一些高檔酒店在轉(zhuǎn)型過程中也遇到了一些困難，雖然菜金降了下來，但普通市民還是來得少，不足以支撐起整個酒店的運轉(zhuǎn)。“目前來酒店消費的大部分還是有些老顧客，新客戶不是很多，大部分消費者還是不敢進我們酒店的門，擔(dān)心來了以后會被宰，得不到實惠。”城區(qū)一家高檔酒店工作人員表示。
對此，市民王先生說，他一般宴請朋友都是選擇一些特色酒店，一些高檔酒店他根本不去想，主要原因就是星級酒店的菜金很貴，一般情況下高檔酒店都是按照每人多少元的標(biāo)準(zhǔn)起價，雖然他們都打出了取消最低消費的招牌，但還是心理沒有底兒。“雖然沒有最低消費了，萬一菜還是比較貴，我們還是吃不起，在普通的酒店四五百元可以吃得很好，而且菜也很齊全，到了高檔酒店可能就能買那么幾道菜。”(張召旭)
