前段時間美食紀錄片《舌尖上的中國》，將中國的飲食文化推向了新高潮，大街小巷、高級食肆談論都是美食，其中的蔥燒海參就是魯菜系中膠東菜的代表。

　　膠東菜，又名“福山菜”，因起源于福山縣(今煙臺市福山區)而得名，后來傳入青島，青島菜承襲發展，自成一派。關于膠東菜的歷史，我們不必過分的去探究，來到膠東地帶，如何吃怎么吃，才應該是食客們最應該關心的問題。

　　膠東菜以烹制各種海產品見長，吃海鮮就要吃原汁原味的，不過中國人一般沒有生吃的習慣，膠東人也不例外，他們很少生吃海鮮。所以，在膠東地帶，膠東人一般對海鮮進行煮、蒸、煎、炸等烹制后，一樣能保持海鮮的鮮嫩清淡、原汁原味的特點，所以食客們在此吃海鮮的時候，會感覺到味道極鮮，唇齒留香。

膠東菜以烹制海產見長 林志鈺 攝影

　　膠東名菜：蔥燒海參&紅燒大蝦

　　這道久負盛名的蔥燒海參是選用膠東特產刺參制作而成。菜品以水發海參和大蔥為主料，烏黑的刺參配著白中透黃的蔥段，色澤紅褐光亮，芡汁濃郁醇厚。聞之蔥香四溢，經久不散，食之海參滑潤，質地柔軟，食后無余汁。相傳，明代時期蔥燒海參已經是皇家御膳，為皇帝偏愛的美食。后來，清末到民國，“蔥燒海參”成為魯菜名店的招牌菜，像北京的豐澤園，上海的豐澤樓等等，都能吃到地道的蔥燒海參。建國后，“蔥燒海參”的地位更是大幅提高，如今這道名菜，已經在各大魯菜館，乃至膠東的普通人家都能烹調食用，所以，來山東不必擔心吃不到地道的蔥燒海參。

　　除了蔥燒海參，膠東菜中的紅燒大蝦也是膠東風味中響當當的名菜。膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一。對蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間，這時對蝦極為鮮美。新打撈的對蝦肉厚味鮮、色美勻稱、營養豐富。紅燒對蝦出鍋后，色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。烹制時要用新鮮對蝦，鹵汁要濃厚，緊包對蝦，以便入味。

　　在青島，“哈”啤酒，還是吃蛤蜊好

　　夏天來山東，就不能不去青島。來青島，就不能錯過啤酒節。青島國際啤酒節始創于1991年，在每年8月的第二個周末開幕，為期16天。今年的青島的國際啤酒節將于8月11日-26日期間在嶗山區的世紀廣場啤酒城舉行，這段時間正好是青島的旅游黃金季節。

　　青島啤酒節期間，游客們可以參與到開幕式、啤酒品飲、文藝晚會、藝術巡游、文體娛樂、飲酒大賽、旅游休閑、經貿展覽、閉幕式晚會等各項活動中。當然，啤酒品飲則是食客們最大的味覺享受，因為可以品嘗到世界各地的上百種不同口味的啤酒，同時還能和朋友吆五喝六，痛快暢飲，不醉不歸。

蔥燒海參是膠東菜的代表

　　喝啤酒選哪種下酒菜最好。作為青島人，首選還是蛤蜊，盡管有很多網文和觀點不贊成喝啤酒吃海鮮，認為這能增加中風風險，但這似乎根本阻擋不了本地人及外來游客對啤酒和海鮮的鐘愛，也成不了大家拒絕海鮮和啤酒的理由。夜色下，三五個朋友在海邊大排檔，點上一盆新鮮上好的海鮮大餐，蛤蜊、扇貝、爬蝦、對蝦、蟶子等等，張著貝殼，互為你我。一杯杯清涼的青島啤酒，在大扎啤杯子里翻著雪白的沫，猛猛地灌上幾口扎啤，清涼的海風習習拂過臉頰，海水嘩啦嘩啦的嘆息聲不時地告訴你這是海邊，那叫一個：爽。

　　青島啤酒為什么好喝，這里面有很多秘密，除了神秘的配方之外，其選料也是非常考究的。比如，青島啤酒選用優質的嶗山泉水、進口的大麥、優良的酵母、酒花等為原料，釀制出的青島啤酒，具有泡沫細膩、口香醇厚爽口，有麥芽香和酒花香的特點。如果認為這就是青島啤酒的全部特點，顯然是不夠的，因為青島啤酒的悠久歷史文化底蘊，更是其他啤酒無法比擬的。(文/北寒 圖/CFP)