八項規定的影響還在發酵，高端餐飲的市場消費遇冷，不少餐飲行業開始掘金中端市場。不到兩年的時間，我省一中檔酒店從8家門店，迅速擴張到了36家門店，以每年十余家的速度搶占市場。記者調查的幾家中檔餐飲店月營業額同比增長率達到了30%-40%。

　　店小人多，節日排號300多

　　23日中午，泉城路一家大型商場的各大餐飲店幾乎家家爆滿，有的餐飲店外已經有顧客排隊等候，這些餐飲店基本都是中檔餐飲店。玉函路一家商場茉莉餐廳的負責人王輝介紹說，他2011年調到餐廳任職，剛工作時，茉莉餐廳所屬的墨跡時光集團全省只有8家店。“茉莉餐廳同椒艷時光、蜜粵餐廳、柒煲餐廳都屬于墨跡時光集團。”王輝說，公司走主題餐廳路線，定位于市民消費群體。

　　“自八項規定后，我們餐廳的就餐火爆程度一周勝過一周，這和星級酒店的生意下滑呈現相反的態勢。”讓王輝也感到吃驚的是，現在到了周末晚上來就餐，竟會排隊到100多號，等上半小時也不稀奇。趕上情人節、圣誕節等節假日，隊就排得更長了。去年圣誕節，茉莉餐廳一個680平方米的分店配有50多張餐臺，顧客竟然排隊到300多號，餐廳單天營業額破6萬元。

　　短短兩年時間，墨跡時光在全省從8家門店擴張到了36家門店，平均下來不到1個月的時間，就會有一家分店開業。“一個店的投資大約500萬元，很快就收回了成本。”王輝也準備自己開一家小型餐飲店，再一步步做大。

　　一個小店節假日營業額能突破10萬

　　無獨有偶，山東凱瑞酒店管理集團公司旗下的三個餐飲品牌也乘勢擴張，在中檔餐飲市場上分了一杯羹。城南往事的陳姓負責人介紹說，城南往事和高第街56號、魯西南老牌坊同屬一家企業，各自定位明確，都屬于中檔消費。“餐飲市場發生變化后，店里營業額增長率非常高。”該負責人介紹說，去年的整體營業額和前年相比增長很大，月營業額增長率達到了30%-40%。

　　以省城一家店為例，八項規定前的平均周營業額是25000-26000元，現在則達到了35000元左右。相比店面較小的商場店，城南往事地鋪店規模大一些，去年節假日時的單日營業額曾突破過10萬元。該負責人介紹說，濟南去年共開了5個店，世貿廣場2個店，丁豪廣場2個店，銀座新天地1個店，其中3家城南往事，2家高第街56號。受擴張勢頭的影響，“從去年開始，公司把發展的重點調整到全省布局”。

　　該負責人說，目前公司在濟南已有30余家分店，全省17市開設餐飲品牌連鎖門店60余家，全國共計達到80余家分店，未來發展預期樂觀。

　　餐飲市場將向橄欖形演化

　　是什么讓中端餐飲企業迅速搶占市場？“政策規定帶來了很好的市場發展空間。”茉莉餐廳的王輝經理說。城南往事的陳姓負責人則表示，中檔餐飲店迅速擴張，確實是政策受益度比較高，但也受更深層的市場規律影響。

　　據業內人士分析，中端餐飲市場是未來最大的一個市場。“在新政策的影響下，從部分高端餐飲店轉移過來的客源將會補充到中檔餐飲店，中檔餐飲企業將擁有更為廣闊的市場。”王輝說，現在中端餐飲店的人均消費是70-200元，這將成為一個市民的日常宴請標準。

　　“太低端的餐飲店無法滿足市民的需求，高端餐飲店又不是普通大眾可以負擔的。中檔餐飲店就會成為這些人的理性選擇。”在王輝看來，餐飲市場已進入中檔餐飲店發力的時候。上述陳姓負責人表示，國內高端五星級酒店餐飲產能過剩，需要擠掉泡沫。餐飲業將向中間大、兩頭小的橄欖形狀態演化，低端餐飲企業往中端發展、高端五星級品牌往中端下沉。整個的餐飲消費將更符合市場規律，規模化發展將會給餐飲企業在營銷、預訂、成本分攤等方面帶來規模優勢，也有助于形成品牌優勢。

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