“2018第三屆中國魯菜美食文化節——中國魯菜發展高峰論壇暨頒獎盛典”15日在濟南舉行。國內餐飲行業學者、美食專家等人士共聚“中國魯菜美食之都”濟南，為傳統魯菜“走出去”獻策。
據國家統計局公布的最新數據顯示，今年1至8月份，全國餐飲收入同比增長9.8%。中國飯店協會副會長張景富在致辭中表示，作為拉動居民消費的重要行業之一，餐飲業應研究消費升級下的民眾新需求和行業發展趨勢，實現需求引領和供給側結構改革相互促進，帶動行業轉型升級。魯菜是中國餐飲業的瑰寶，歷史悠久、技法豐富、味道醇厚，但在創新融合方面尚存不足。“希望餐飲企業家、行業專家能充分利用互聯網智慧化新優勢，依托魯菜深厚的歷史和文化底蘊，進一步創新產品、創新服務、創新模式，讓魯菜成為中國美食對外傳播的靚麗名片。”
當天，《互聯網魯菜數據白皮書》對外發布，美團和大眾點評北方大區餐飲學院講師孫偉以大數據分析形式為魯菜的繼承和發揚支招。孫偉說，數據調查顯示，從2013年到2017年，中國餐飲行業市場規模持續擴大。在消費升級的背景下，人們外出就餐呈常態化，親民型餐廳成消費主流，高端餐飲消費逐步增加。“除了做好美食與服務，魯菜餐飲企業還要提升顧客的消費體驗，結合現代消費者的喜好，設計和營造良好的就餐環境。”
“魯菜在中國傳承上千年，絕大多數餐品都符合中國人口味，但要走出國門，餐飲企業必須提前洞察和了解國外消費者的口味。”聯合利華大中華區飲食策劃首席行政總廚李彤認為，久經歷史考驗，魯菜在當下仍具有巨大的發展前景，在繼承傳統的基礎上，要善于對菜品、食材、就餐環境等進行創新，迎合新餐飲消費趨勢。同時，鼓勵魯菜大師們積極參加國際餐飲或烹飪大賽，向世界傳播魯菜，助力中餐發展。
中國飯店協會副會長、山東凱瑞商業集團董事長趙孝國在發言中說，魯菜是黃河流域烹飪文化的代表，需要多方力量推動它“走出去”。不僅餐飲企業家們要肩負起傳承創新的責任，政府層面還應提供一定政策支持。“高峰論壇的舉辦為行業專家搭建交流平臺，將推動魯菜的升級和發展。”
2018中國魯菜高峰論壇以“新儒商新魯菜新傳承”為主題。當天，活動現場還為“第三屆中國魯菜美食節”老城老味民間廚藝賽、傳統魯菜推廣突出貢獻獎等獎項的獲得者和獲得單位頒發榮譽證書。
