記者在銀座購(gòu)買(mǎi)的556g冷凍扇貝 齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn) 記者 朱洪蕾 攝
解凍后凈含量只剩280g。齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn) 記者 朱洪蕾 攝
近日濟(jì)南氣溫驟降，一家人圍在一起吃頓熱騰騰的火鍋是不少市民的選擇。尤其隨著物流日漸發(fā)達(dá)，遠(yuǎn)在海邊河邊的水產(chǎn)品輕易就能買(mǎi)到。很多喜歡購(gòu)買(mǎi)冷凍蝦仁、冷凍扇貝等水產(chǎn)品的市民發(fā)現(xiàn)，冷凍水產(chǎn)品掛“冰衣”已成為常態(tài)，但這些產(chǎn)品中的水分究竟有多大呢？記者進(jìn)行了探訪和實(shí)驗(yàn)。
十斤一箱明蝦
解凍后只有四斤
21日，記者來(lái)到濟(jì)南維爾康肉類水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，了解冷凍蝦仁和冷凍大蝦等水產(chǎn)品在市場(chǎng)上的掛冰情況。
在一家水產(chǎn)批發(fā)商鋪，記者看到冰柜里有大量成包的冷凍蝦仁。商鋪的負(fù)責(zé)人介紹，冷凍蝦仁主要分為兩種，一種為不掛冰蝦仁，140元一包，四斤裝，平均35元一斤。另一種為掛冰蝦仁，100元一包，五斤裝，平均20元一斤，明顯比前者便宜不少。
當(dāng)記者詢問(wèn)掛冰和不掛冰蝦仁在化凍后能出多少蝦仁時(shí)，商鋪負(fù)責(zé)人說(shuō)：“不掛冰的一斤蝦仁就是一斤，掛冰的差不多一斤出八兩左右。”隨后該負(fù)責(zé)人又補(bǔ)充：“掛冰的蝦仁保存時(shí)間更長(zhǎng)，保鮮效果更好，不掛冰的一定要盡快吃，不然就會(huì)流失水分，不好吃了。”
盡管這位負(fù)責(zé)人極力推薦掛冰蝦仁，但另一家商鋪的老板卻表示，掛冰蝦仁解凍后，分量很少，還不如不掛冰的合算，“自己家吃的話，還是不掛冰的更好。”據(jù)他介紹，該商鋪所售冷凍蝦仁都是不掛冰的，有140元一包和130元一包兩種，每包都是四斤半裝。他還表示，化冰后每斤蝦仁至少能出九兩，這與上一位店鋪負(fù)責(zé)人所說(shuō)的“不掛冰的一斤蝦仁就是一斤”顯然有所不同。
經(jīng)過(guò)對(duì)多家水產(chǎn)批發(fā)商的對(duì)比，記者發(fā)現(xiàn)，掛冰蝦仁每斤基本在20元到25元，不掛冰蝦仁每斤30元到35元，兩者相差不小。而在市場(chǎng)上不僅是蝦仁，在一處賣(mài)對(duì)蝦、明蝦的水產(chǎn)商鋪，記者清楚地看到冰柜里的盒裝大蝦穿了一件厚厚的“冰大衣”，厚度大約有兩枚硬幣的厚度，凍得十分結(jié)實(shí)。
商鋪負(fù)責(zé)人介紹，這種掛了厚冰衣的蝦是明蝦，130元一箱，一箱大約十斤，但他也表示，在解凍后一箱明蝦實(shí)際重量大約只有四斤。也就是說(shuō)除去一大半的水分，實(shí)際上平均每斤明蝦的價(jià)格是32.5元，而不是看上去的13元一斤。
蝦仁三四成是冰
扇貝摻水最嚴(yán)重
為了了解掛冰水產(chǎn)品中的“水分”究竟有多大，記者除了對(duì)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行探訪，還分別到濟(jì)南市大潤(rùn)發(fā)、家樂(lè)福、銀座、沃爾瑪?shù)雀鞔蟪校S機(jī)購(gòu)買(mǎi)冷凍產(chǎn)品進(jìn)行稱重實(shí)驗(yàn)，結(jié)果比預(yù)想的更加“殘酷”。
在濟(jì)南一家家樂(lè)福超市記者購(gòu)買(mǎi)了三樣產(chǎn)品，實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，518g的散裝巴沙魚(yú)塊，化冰去水后凈含量?jī)H剩309g；708g的散裝扇貝，經(jīng)過(guò)自然化凍后一稱，只有304g；還有398g的散裝阿根廷去頭蝦，自然化凍后僅剩214g。在三樣產(chǎn)品中，扇貝“注水”最為嚴(yán)重，達(dá)到了57.06%，而記者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，該扇貝打折后的價(jià)格為15.60元每斤。
同樣在銀座購(gòu)物廣場(chǎng)，銷售人員稱所售散裝的冷凍扇貝是超市自己稱重后再包裝的產(chǎn)品。記者購(gòu)買(mǎi)了一袋凈含量為556克的該產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)自然化凍，該產(chǎn)品的實(shí)際凈含量為280克，一半都是冰。
在記者購(gòu)買(mǎi)的多種產(chǎn)品中，冷凍蝦仁的“水分”僅次于扇貝。銀座購(gòu)物廣場(chǎng)所售的“我愛(ài)漁南美白蝦仁”，一袋凈含量為270克，化凍后凈含量200克；泉城路沃爾瑪超市所售的冷凍基圍蝦，記者購(gòu)買(mǎi)時(shí)重量為274克，去冰后還剩182克。
哪些冷凍產(chǎn)品含冰量相對(duì)較少呢？記者發(fā)現(xiàn)一種是魚(yú)類，記者購(gòu)買(mǎi)的一袋美來(lái)巴沙魚(yú)凈含量為248克，去冰后凈含量剩下198克，冰占重達(dá)到20.16%；還有一種不屬于水產(chǎn)品，不過(guò)人們也經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)——散裝凍雞大胸，沃爾瑪所售的散裝該類產(chǎn)品，234克化凍去水后能剩下219克，6.41%的含冰量是所有產(chǎn)品中最低的。
除了在各大商超進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，記者還來(lái)到了歷下區(qū)棋盤(pán)小區(qū)的菜市場(chǎng)。實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，該市場(chǎng)所售的開(kāi)背蝦仁，含冰量達(dá)到36.66%，并不比超市的低多少。而且在化凍過(guò)程中記者明顯發(fā)現(xiàn)，像開(kāi)背蝦仁在解凍時(shí)，個(gè)頭變化并不大，而在大潤(rùn)發(fā)所購(gòu)買(mǎi)的紅蝦仁在自然解凍過(guò)程中，蝦仁變得非常小，與購(gòu)買(mǎi)時(shí)相比相差很大。
掛冰保鮮很正常
標(biāo)注凈含量的卻很少
采訪與實(shí)驗(yàn)中一位業(yè)內(nèi)人士表示，水產(chǎn)品掛冰衣很普遍，就像蝦仁，真正的不掛冰的蝦仁還是比較少的，“如果一點(diǎn)兒也沒(méi)冰就容易凍過(guò)了，肉里的水分沒(méi)法保持，就不保鮮了”。有的蝦本身就三四十元一斤，蝦仁反而也三四十元一斤，這肯定是不正常的。
這位業(yè)內(nèi)人士表示，掛冰保鮮屬于正常現(xiàn)象，但是應(yīng)該標(biāo)注凈含量，特別是有些有包裝的產(chǎn)品，凈含量要達(dá)標(biāo)。“散裝其實(shí)也能標(biāo)注，注明凈含量大約在百分之多少，比如一斤冷凍蝦仁含冰百分之五十，只不過(guò)大家不會(huì)這么做。”
對(duì)于不少商家聲稱的一斤掛冰蝦仁化凍去水之后能剩下八兩的說(shuō)法，這位業(yè)內(nèi)人士表示，這個(gè)很難說(shuō)，只是商家的口頭承諾，即便真的缺斤短兩，消費(fèi)者很難維權(quán)，也很少有人會(huì)維權(quán)。“而且很多消費(fèi)者其實(shí)也都明白，明眼就能看出來(lái)冰衣很厚。”
記者從山東省海洋與漁業(yè)廳了解到，目前國(guó)內(nèi)對(duì)于冷凍水產(chǎn)品掛冰多少缺乏相關(guān)規(guī)范，沒(méi)有明確規(guī)定包冰量占產(chǎn)品凈重的多少。專家表示，“關(guān)鍵要看經(jīng)營(yíng)者的承諾，如果經(jīng)營(yíng)者承諾的重量沒(méi)有達(dá)到，那么就是在欺詐消費(fèi)者。如果商家對(duì)冷凍水產(chǎn)品的加冰重量不予明確說(shuō)明，就可能侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。”
據(jù)山東省消費(fèi)者協(xié)會(huì)工作人員介紹，如果冷凍產(chǎn)品化凍后實(shí)際質(zhì)量與標(biāo)注凈含量相差過(guò)大，商家就構(gòu)成了消費(fèi)欺詐，消費(fèi)者在找有關(guān)部門(mén)反饋和跟商家協(xié)調(diào)無(wú)果的情況下，可以持有效證據(jù)到消費(fèi)者協(xié)會(huì)進(jìn)行投訴。“不過(guò)在現(xiàn)實(shí)中，由于冷凍產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)證據(jù)難以搜集保存、維權(quán)麻煩、涉及利益較小等因素，消費(fèi)者協(xié)會(huì)以往收到這方面的投訴較少。”
（齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn) 記者 朱洪蕾 實(shí)習(xí)生 李一諾 辛偉東 宋玉潔）
