在這個時代生活，我們往往被活活逼成各個領(lǐng)域的“專家”。裝修一次房子，就成了家居建材專家，懂得露水河板和甲醛超標(biāo)，防臭地漏和虹吸式馬桶，各種板材和標(biāo)號的水泥；生一次病就會成為醫(yī)療專家，跟票販子斗智斗勇，醫(yī)院排隊掛號，預(yù)約專家B超，進(jìn)口藥國產(chǎn)針，報銷還是自費，如何辨認(rèn)醫(yī)生手寫單子上茫然的字跡；出去旅游一次也會成為旅游專家，不能找大仙看病，不能進(jìn)寺廟燒香，不能在玉器店買玉器，不能在特產(chǎn)店買特產(chǎn)，不能聽導(dǎo)游推薦，小心翼翼地來回，都可以在網(wǎng)上整理旅游攻略了。吃飯也是如此，天天在外面吃，不同的館子，不同的價位，有糊口的，有解饞的，有請客吃面子的，有被請講排場的，飯局之上，寒暄落座，點菜怎么辦？每當(dāng)此時，所有人都會把殷切的目光投向我——叫小寬來吧，他是吃貨。

　　我只能一邊推辭，一邊虛心地接過菜單，用旁光掃射一下在座的幾頭食客。中國標(biāo)準(zhǔn)的餐桌上，講究生旦凈末丑，有主人，有主客，有主陪，有副陪，搭腔的打岔的，說笑話的，冒傻氣的，美女是花瓶，少不了一個買單的。

　　我也會寒暄一下，跟買單的人對一下眼色，如果是松弛舒緩的笑意，我就會大聲報出：“蔥燒海參，6例。”如果他還是贊許的目光，我會接著點：“要不再來條野生大黃魚？”如果他開始就面色緊張，甚至額頭微微冒汗，我也會體諒著點：“要不我們先來一份東北大豐收，清清口？”接下來我會點：白切雞，半只；老醋蜇頭、蒜蓉絲瓜、金鉤白菜，一大份西紅柿雞蛋湯……然后拍拍手，“我先來這幾道，你們看著不夠，再點？”

　　點菜哪里是點菜，簡直是斗智斗勇。一方面照顧面子，一方面照顧錢包。在反復(fù)忐忑中，也總結(jié)出迷茫的點菜秘笈，與諸位吃貨共勉。

　　點菜秘笈第一步，是從尋找一家靠譜的餐館開始。如果在一個陌生的城市，我愿意去老城區(qū)，找一些干凈且人聲鼎沸的店，像我這種小館愛好者，偏愛這種口味。也有講究一點的，那就去知名的品牌餐飲，基本也有保證。餐廳老板對美食的底線是一家餐館的最低保證，我們幾乎沒有可靠的制度可以信賴，如果他添加了辣椒精，添加了各種合成物，用了死魚、臭肉，我們只能憑自己的眼光小心判斷。

　　點菜秘笈第二步，點菜。在吃這方面，我雖然固執(zhí)己見，卻也相信群眾。圍著大廳走兩遍，左右觀摩，看看大伙吃得最歡的是哪道菜，看著最有食欲的是哪道菜，基本上心中有了三分譜，可以端坐座位上，抄起一份菜單，徑直點菜。另一個吃貨陳曉卿做得比我更堅決，他曾經(jīng)領(lǐng)著服務(wù)員，一桌一桌巡查，一邊走一邊指著其他桌子上的菜：“點這個，點這個，再來一個這個……”

　　即便如此，也往往有不盡如人意的時候。俗話說，孩子是自己的好，菜是別人桌上的好。當(dāng)同樣的菜端到自己桌上，也會產(chǎn)生一點酸楚：我覺得那一桌點得比我們好吃。

　　在一本菜單上，前幾頁往往是招牌菜，如同報紙的頭版頭條。當(dāng)然這頭版頭條里也有可能摻雜假新聞。招牌菜往往有兩種：一種是顯手藝的，一種是賣價錢的，前者是吸引人來的標(biāo)志，后者是餐廳利潤的支撐。我們要判斷著點前者。

　　點菜秘笈第三步，躲雷。如果餐館里有各種例湯，諸如天麻、當(dāng)歸、人參等燉湯，要繞道而行。除了少數(shù)知名餐飲認(rèn)真做例湯之外，罕有小館子認(rèn)真做。許多餐廳湯都是煲好了幾天的，然后每有客人點，隨時加熱，為了遮掩味道，放入一些所謂的中藥成分。

　　如果點魚，要知道如何判斷這條魚是活魚，這是常識，但許多人不知道。在多少吃水煮魚的地方，服務(wù)員會拿著一條魚到客人面前，向客人展示，到了后廚就換成死了的。這枚雷是無法躲過去的，因為根本不是好吃不好吃的問題，而是廚師的道德底線太低了。一般來說，魚眼突出、魚肉有彈性、表皮完整的大多是鮮魚。有些鮮魚在蒸制過程中肉會裂開，這也是新鮮的標(biāo)志。鮮蝦的尾巴是張開的，頭是黑色的，一眼就可辨認(rèn)。

　　缺斤短兩也是店主常用的伎倆，尤其是海鮮，本來一斤半，說一斤八，這枚雷也是躲不開的，除非你去你熟悉放心的餐廳，或者直接點按個收費的扇貝之類。

　　經(jīng)常會有瀕臨丟掉的食材，丟了浪費，用吧，有點對不起客人。餐廳往往用兩步走的形式：首先是服務(wù)員推銷。廚師會給服務(wù)員下任務(wù)，今天還剩下幾條鱸魚，一會給推銷出去。服務(wù)員就會反復(fù)向客人推薦鱸魚。這種推銷需要謹(jǐn)慎。第二步是做鱸魚，往往不會使用清蒸法，因為清蒸是最體現(xiàn)食材的方式，有絲毫不新鮮都能清晰體現(xiàn)。但麻辣、紅燒等重口味的菜品，新鮮程度就會遮掩。同理可得，要是點魚，最好清蒸。

　　同理又可得，全家福、海鮮煲等大雜燴的菜品往往也掩藏著小貓膩。所以也要慎重點。

　　于是我們的點菜過程真的是斗智斗勇的過程，說得我有點悲哀。我總結(jié)的點菜秘笈其實是迷茫版的，越是了解得多越是迷茫。曾經(jīng)我是個跋山涉水，不畏萬難的勇敢吃客，聽說哪里好吃頓時殺過去，到如今，也慢慢改變了套路。衣不如新人不如故，吃飯也是吃個熟悉，跟廚師熟悉，做菜會上心，跟服務(wù)員熟悉，服務(wù)會貼心，我以我深刻的體驗得出的結(jié)論：吃飯吃的不是胃口與飯量，而是膽量和見識。