溜肉段，地道東北菜，東北飯館里最叫座的一道大肉菜，和鍋包肉一起被稱為東北菜的經典代表。

　　溜肉段的特點是滑嫩咸香，肉要經過油炸再溜炒，所以在肉的腌制掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會發硬發柴咬不動。

　　上次在東北飯館里吃過一次，大師傅做的真好吃，回家后自己學著做，做得不好，也自知和正宗不掛鉤，高手輕拍、死磕請繞行(*^__^*)

　　原料：

　　里脊肉400g、青椒1個、醋2小勺、醬油1小勺、糖3小勺、白酒1小勺、料酒1小勺、鹽2小勺、蔥姜蒜各適量

　　做法：

　　1、豬肉洗凈，切成條狀，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻腌制15分鐘

　　2、淀粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成淀粉糊，放入腌制好的肉條，給肉掛漿

　　3、鍋中油至六七成熱，將裹滿淀粉的肉段下鍋中火炸制，炸至肉段顏色金黃撈出，然后復炸一次

　　4、蔥姜蒜切碎備用，取一碗，加入 1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻

　　5、鍋中放油，蔥姜蒜爆香，下入青椒炒至斷生，下入炸好的肉段，倒入料汁翻炒均勻即可

　　小貼士：

　　1、肉一定要事先腌制，這樣做好的肉段才入味

　　2、給肉掛漿是這道菜的關鍵，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，這樣炸肉的時候不易脫落

　　3、炸肉段的時候可以復炸一次，這樣做出的肉段更酥脆

　　4、料汁要事先調好：1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻即可

　　(來源：笛子愛吃的博客 作者：笛子)