在濟微路濟南大學校門附近，各種小吃攤擺在非機動車道兩旁(資料片)記者王曉峰攝

　　“濟南有證的餐飲企業有11011家，至于小餐飲有多少家，至今我們也沒有一個確切的數字�！弊蛱欤瑵�南市食安辦主任孫法星說。他承認此前對小餐飲的監管確有空白，并說對于小餐飲的治理，國家至今也未有標準。而從下月起，濟南最大規模小餐飲治理整頓工作拉開帷幕，該工作將歷時2年。

　　小吃攤將劃出專門區域

　　昨天的濟南市小餐飲食品安全專項整治工作會議上要求，各縣(市)區政府、高新區需根據本轄區經濟和社會發展情況，劃分小餐飲、小攤點的存在場所和區域。

　　此次治理整頓小餐飲，其中有一條便是當地政府可以根據實際條件設置“便民服務區”。便民服務區是指有固定建筑物，小餐飲服務基礎設施設備齊全，實行集中經營和統一管理的區域。對小餐飲比較集中的區域，政府或企業可規劃建設小餐飲便民服務區，引導小餐飲進場、進店經營。

　　小吃攤攤主將須持證上崗

　　記者了解到，本次小餐飲集中治理，是濟南有史以來規模最大的一次。濟南市食安辦主任孫法星說，這次整治的目的并不是“取締”，而是規范、提升，讓廣大業戶提高食品安全意識，遵紀守法經營。

　　小餐飲、小攤點、小吃街的綜合整治，總體原則是“許可一批、登記一批、取締一批”。所有經營業戶要依法辦證，從業人員要持健康證上崗，相關證照要統一懸掛在醒目處，配備有效地排煙、污水處理、垃圾或廢棄物存放的設施，電線布局要科學合理，門頭牌匾要統一規整。

　　從業人員年培訓不少于40小時

　　此次小餐飲集中整頓治理，對于其從業人員的學習培訓也有要求。食品藥品監管、工商、質監等部門需按照各自職責組織開展小餐飲、小攤點、小吃街從業人員知識培訓，每人每年接受不少于40小時的食品安全脫產、集中、封閉專業培訓，先培訓后上崗。

　　據悉，此次專項治理整頓從下月開始。力爭2013年全市小餐飲監管覆蓋率達到50%以上，示范街、區內小餐飲持證率(含登記，下同)達到90%以上;2014年全市小餐飲監管覆蓋率和持證率達到90%以上。整頓同時，在每個縣(市)區打造2至3條食品安全示范街。

　　解讀小餐飲治理哪些許可?哪些登記?哪些取締?

　　經營業戶不妨對照看看濟南市小餐飲、小攤點、小吃街的綜合整治，總體原則是“許可一批、登記一批、取締一批”，怎么算許可、登記、取締?濟南市食安辦主任孫法星進行了詳細解讀。

　　由于國家對小餐飲也沒有具體界定，孫法星說，此次整頓小餐館、小快餐店、小吃店、小飲品店等都包含在內。如果上述小店基本符合餐飲服務許可條件，未申請餐飲服務許可證或許可證過期;　經營場所硬件設施達不到許可條件，經改造提升后達到;　相對集中的小餐飲片區，單店達不到許可條件，通過配建清洗消毒等公共設施，整體達到《便民服務區餐飲服務許可條件》;油煙、異味排放等不符合《濟南大氣污染防治條例》，通過熟食加熱、建立公共或者專用煙道、限制經營品種等達到要求的;　濟南市食品藥品監管部門可以為其發放《餐飲服務許可證》。

　　因客觀條件限制，達不到發餐飲服務許可證的條件，但能達到餐飲服務食品安全基本條件的，由鄉鎮(街辦)食品(藥品)安全監管站實行登記管理。

　　具備這些條件小餐飲便可登記具備什么條件的“小餐飲”，能夠獲得“登記”的待遇?有了“登記”待遇，再稍加規范，即可具備發證條件。

　　不設在易受到污染的區域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上;　明確一名食品安全管理人員;從業人員進行健康查體，取得有效的健康查體合格證明。

　　設置與供應方式和品種相適應的食品加工區。食品加工區應設在室內;墻壁有1.5米以上、光滑、不吸水和易清洗的材料制成的墻裙，地面平整，用不透水、易于清洗的材料鋪設;食品加工區內不得設置衛生間。

　　食品加工區至少配置食品、餐飲具清洗水池各一個，并標識其用途。配備能滿足需要的食品存放架和冷藏、冷凍柜;爐灶區安裝機械排風設施;配備帶蓋的垃圾容器;經營場所與外界直接相通的門和可開啟的窗設有防蠅設施。配備餐飲具消毒柜或其他消毒設施。進行涼菜配制的應設置相應的專用操作區，并配備專用工具、容器等設施。

　　小餐飲管理分工已明確 納入食品安全目標考評范圍：

　　★食品安全部門：各級政府食品安全辦在同級政府和食安委領導下，指導小餐飲規范管理工作，做好小餐飲規范管理的綜合協調及督導，將小餐飲規范管理工作納入食品安全目標考評范圍。

　　★食品藥品監管部門：小餐飲《餐飲服務許可證》的審批工作，對持證小餐飲進行日常監管;制定小餐飲登記條件和便民服務區條件。

　　★城管執法部門：對出店經營、占道經營、亂搭亂建的小餐飲(小攤點)進行規范和查處。

　　★環保部門：對油煙擾民、噪聲污染等違法經營單位進行查處。

　　★工商部門：做好小餐飲注冊登記管理工作，依法組織、參與對有證無照、無證無照小餐飲的查處工作。★民宗部門：做好對少數民族小餐飲經營戶的宣傳、教育和管理，規范其餐飲經營行為。

　　★商務部門：負責指導餐飲市場、美食街區和小餐飲便民服務區的建設，深入實施“早餐工程”

　　★教育部門：配合有關部門加大對學校周邊小餐飲的專項整治

　　★財政部門：對開展小餐飲規范管理工作提供經費保障。