吃海鮮哪里走？天津、青島、大連、威海還是三亞？吃海鮮是在每一個海濱城市都無法錯過的項目，可是，對于不住在海邊城市的我們怎么辦啊，在這海貨肥美應時的季節，怎能按捺住得住啊？在平日里，很多人便已是對海鮮情有獨鐘了，各種口感獨特的海魚類、各種在大排檔、海鮮小店里吃的蟶子、海螺、蛤蜊等，無不是他們的心頭好。但是，您知道怎么做海鮮才能更鮮美、口感更好嗎？
料理海鮮的重點是一個“鮮”字，所以對于海鮮來說它的初步加工便是首要了。從選購、保鮮開始無一不精。魚類：需要從去魚鱗、破肚、剔除內臟、剪掉魚鰭等方面就斟酌處理。而蝦呢？頭一般會用手掰去，從蝦腹部位剝去蝦殼，用小刀將蝦背劃開、牙簽剔除腸線，為了形態美觀則可保留蝦尾。螃蟹：在沖凈之后就可以直接或剁塊入鍋了。海鮮的烹調之重則在去腥及保鮮。譬如：剁開的蟹塊須沾上淀粉后過一道油，這是鎖住鮮味的技巧。魚蝦、貝類等海鮮為保鮮味則一定不能加熱時間太久。否則不僅容易造成原汁流失，還會嚴重影響成菜口感。去海邊咱是心有余而力不足了，吃海鮮總可以吧？趕快跑到最大的海鮮市場，照著下面的家常版做法，來一頓海鮮盛宴吧？
鮑魚
選鮑絕招：
購買鮑魚時，應先看其外形是否完整無缺，有缺口或背部有裂痕的為次品，底部肥闊及背部凸起而肉厚的也比瘦長的佳。上乘的鮑魚鮮明而帶光澤，若把鮑魚放在燈光下照射，會呈現一層紅色。千萬不要購買那些外干內濕，鮑身內呈現黑點的。眾所周知，鮑魚的大小以每斤的頭數算，頭數越少，鮑魚便越大只，價錢也越昂貴。因此選購的時侯，根據自己的需求來，并不是頭數小的就不好，有的時候，烹制起來會別有風味。從選材起便尤為注重新鮮，這點才是烹好海味的真諦。
烹鮑秘笈：
1、烹制鮑魚新鮮的的確是好過干制或冷凍的。新鮮的鮑魚在挑選上有個小方法，用手去拿鮑魚時，吸的越緊的鮑魚，就說明越新鮮。
2、鮑魚的大小以每司馬斤(1司馬斤=604克)的頭數多少來計算。如平常說的10頭鮑魚，即每斤有10只鮑魚，頭數越少，鮑魚便越大只，價格也越貴，反之，頭數越多，鮑魚身形越細小，所謂“千金難買雙頭鮑”。而且通常這些都是以干鮑來論的。
3、對于不太會收拾新鮮鮑魚的人買干鮑也未嘗不可，首先就是將鮑魚泡發啦，將其置于冷水中48小時左右，取出再用沸水泡一晚，讓其自然舒展、回復原狀，將干鮑四周刷洗干凈、徹底去沙。
4、若泡發后的鮑魚想蒸食則可置于蒸籠內以大火蒸10小時，若想做類似于佛跳墻一類的大菜，在沙鍋中再加入、老母雞、豬小排、火腿、瑤柱，赤肉，豬油與冰糖、姜蔥等材料等慢燉。那成品的滋味，只應天上有啊~
蔥油鮑魚蔥油鮑魚的做法
1、將買來的鮑魚用刷子前后刷干凈，在流水下沖刷；用剪刀挖去中間黑色的大塊泥狀部分；切上花刀
2、淋上一點料酒，幾滴白醋或者檸檬汁，沒有可不加。然后撒上姜末、蒜末、淋上一勺蒸魚豉油
3、水開后入鍋用大火蒸3分鐘。出鍋，撒上蔥花，淋上香油，開吃了
營養功效
1、鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。
2、鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。
3、鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用。
4、鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。
5、鮑魚具有滋陰補養功效，并是一種補而不燥的海產，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
飲食禁忌
1、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用；素有頑癬痼疾之人忌食。
2、鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
菜品特色
1、鮑魚是海產貝類，同魚毫無關系，倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。
2、幾頭鮑？鮑魚的大小以每司馬斤(1司馬斤=604克)的頭數多少計算。如平常說的10頭鮑魚，即每斤有10只鮑魚，頭數越少，鮑魚便越大只，價格也越貴，反之，頭數越多，鮑魚身形越細小，所謂“千金難買雙頭鮑”。而且通常這些都是以干鮑來論的。
