提起煙臺，人們可能首先想到海鮮。燜子，再普通不過的小吃，然而燜子的樸實味道，又恰恰滲透了這座海邊城市的低調(diào)、平實與溫和。
煙臺燜子典故
相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉(xiāng)親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃后異口同聲說好吃，有風味。于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什么名，誰也說不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創(chuàng)，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。
發(fā)展歷程
上世紀80年代，煙臺街上有很多簡陋的燜子小攤。經(jīng)營者只要備上一灶一鍋，幾張矮桌長凳，就會招來一堆食客。
生意常常是極好，不知不覺，棚子外就排起了長隊。然而攤主不慌不忙，將切好的凝膠似的粉塊，一一攤放到油光锃亮的平底鍋里，反復翻煎，直到顫顫悠悠的粉塊四面都焦黃了，才用小鏟輕輕鏟到小碟子里，澆上稀稀的麻汁醬，蒜泥，蝦油。如此這般，一碟鮮香四溢，五味相調(diào)的燜子，就送到食客手上了。
大約在上個世紀90年代中期，煙臺燜子開始登堂入室，尋常街巷間的燜子攤很少見了。進入大酒店的燜子在傳統(tǒng)做法的基礎上，又增添了新內(nèi)容，價格高低則取決于搭配的海鮮。
2001年第3界“中華名小吃”評選。“三鮮燜子”為煙臺帶來了榮譽。
食客回味
舊時路邊多見，把粉炒上一鍋，眼見得焦黃了、取碟子盛將了，一并加上麻汁、蒜末調(diào)了口味，置上把鐵絲繞的叉子送與食客，將就在路邊吃了，端得是好美味。只是隨這時代愈發(fā)往前，世人都只圖個利市，拼了命似地想著發(fā)績，奔過了頭，卻把生活的滋味忘卻了。(via@墨者任俠)
燜子做法：
1、與做涼粉的方法一樣，地瓜淀粉與水按1：6混合后放入鍋中用邊攪拌邊用中火慢慢煮開，直至全部變?yōu)榘胪该鞯那嗑G色就熄火倒進容器在冰箱冷藏3小時左右。
2、涼粉晾涼后，切成2厘米見方的小塊，放入平鍋加少量油煎至兩面略微焦黃內(nèi)部熟透。
3、將蒜頭用搗蒜杵搗成蒜泥(*注：要用搗碎的蒜泥，用刀切的蒜粒與之相味道差很多)，加入少量白開水和鹽，調(diào)成蒜汁。
4、芝麻醬加白開水調(diào)成芝麻汁，魚露也如此處理以減少異味。
5、燜子裝盤，表面澆上蒜汁、芝麻醬汁、少量魚露(根據(jù)個人口味)即可。
小貼士：1、淀粉和水一起煮時要放點鹽，比平時做菜時稍微淡一點就可以。淀粉必須是那種傳統(tǒng)的地瓜粉陀，超市里那種太精細，用它做了一次不成型。但是粉陀做的就沒問題，而且比例是1：9。
2、把鍋放在小火上，淀粉放在鍋里，加開水，邊加邊攪拌，直至攪拌不動了，放涼，煎的時候最好用平鍋，少加油，或者用紗布蘸油在鍋底擦一遍，淀粉一定要用地瓜淀粉，不能用玉米淀粉，袋裝的就可以。
“品鑒”點評
入口即化，麻汁味香濃，蒜泥味解膩，口感滑嫩。逛街、游園時在一燜子攤隨意而坐，要上一碗燜子解解小餓，也是十分隨性愜意之事。
“讀城”煙臺
光著腳丫踏在金色沙灘上，任細浪拂過腳背；登閣遠眺，那仙境一般的煙臺如夢如幻。
