吃海鮮哪里走？天津、青島、大連、威海還是三亞？吃海鮮是在每一個海濱城市都無法錯過的項目，可是，對于不住在海邊城市的我們怎么辦啊，在這海貨肥美應時的季節，怎能按捺住得住啊？在平日里，很多人便已是對海鮮情有獨鐘了，各種口感獨特的海魚類、各種在大排檔、海鮮小店里吃的蟶子、海螺、蛤蜊等，無不是他們的心頭好。但是，您知道怎么做海鮮才能更鮮美、口感更好嗎？
料理海鮮的重點是一個“鮮”字，所以對于海鮮來說它的初步加工便是首要了。從選購、保鮮開始無一不精。魚類：需要從去魚鱗、破肚、剔除內臟、剪掉魚鰭等方面就斟酌處理。而蝦呢？頭一般會用手掰去，從蝦腹部位剝去蝦殼，用小刀將蝦背劃開、牙簽剔除腸線，為了形態美觀則可保留蝦尾。螃蟹：在沖凈之后就可以直接或剁塊入鍋了。海鮮的烹調之重則在去腥及保鮮。譬如：剁開的蟹塊須沾上淀粉后過一道油，這是鎖住鮮味的技巧。魚蝦、貝類等海鮮為保鮮味則一定不能加熱時間太久。否則不僅容易造成原汁流失，還會嚴重影響成菜口感。去海邊咱是心有余而力不足了，吃海鮮總可以吧？趕快跑到最大的海鮮市場，照著下面的家常版做法，來一頓海鮮盛宴吧？
必吃一：海膽
海膽刺身選海膽絕招：
從外觀上選購時，其身上的刺若干凈無任何污物時表示非常新鮮，當海膽頂上有金黃色的黏液時，表示新鮮程度一般。因為這些黏液是海膽的膽黃，當它們離開海水一定時間后，就會因為缺氧開始分泌膽黃。另外，當看到海膽頂上有白色的黏液時，就千萬不要選購了，這表示這只海膽已經命不久矣了。鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大則鮮活度越好；如果海膽開殼后色澤金黃，看起來呈半透明狀，表示這只海膽非常新鮮；反之，如果色澤黯淡，沒有光澤則表示新鮮度不夠；若是呈現出土黃色，并伴有異味時，則看也不要看了，一定買不得。一般海鮮市場賣海膽的商販為證實海膽的鮮活會拿一把螺絲刀類的工具輕觸海膽的嘴(嘴位于海膽腹部中央)，若鮮活的海膽受到刺激后，嘴會迅速收縮的。這也未嘗不是驗證鮮活的好方法。
烹海膽秘笈：
1、海膽無論是搭配飯團做成壽司，還是跟蛋羹蒸熟做成海膽蒸蛋，又或者加在米粥里做成軟香合口的海膽粥都是美味異常的。但歸屬最佳吃法，還是海膽刺身這種原生態的本味吃法。
2、買回的海膽，需用剪刀沿海膽嘴外周剪開一圈，取下帶嘴的“蓋子”，里面便是海膽的卵黃。卵黃色澤金黃，成五角星狀貼于殼的內壁之上。仔細的將卵黃上覆蓋的黑色膜狀物撕下，用小刀小心的將卵黃剔下來，放于容器內。
3、海膽可生食，將處理好的卵黃用清水漂洗干凈，然后淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁，拿起海膽輕輕搖勻，讓調味汁充分浸透到海膽四周后，再用小勺舀起，放于口中那爽滑清新的滋味，異常鮮美啊。
吃海鮮的好處自不必說，不論是魚類、貝類、蝦類等。其蛋白質含量均很高，食用起來不僅易于消化，脂肪含量相較于一般畜肉類還要低。因此，是真真的屬于一類健康食品。其多種微量礦物質不僅加強體內的新陳代謝，還可以維持人體各種重要的生理機能。但是海鮮雖好，諸如血脂偏高、易過敏人群、或者食用習慣不當者還是另謀美餐吧？要知道，吃海鮮的禁忌還是不少的，您在了解之后結合自身才是上上之選。俗話說：“有個好身體，以后才能吃啥啥香不是？”
海膽刺身的做法
1、材料：新鮮海膽幾只(挑選方法：輕碰海膽觸角，它們是活動的就很新鮮)、生抽、檸檬汁。
2、在海膽殼頂端，清理出半個殼大小的口，取出海膽的內臟，留下海膽黃，然后淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁。
3、吃的時候輕輕搖勻，讓調味汁充分浸透到海膽四周。有多鮮美，吃過就知了。
飲食小常識
海膽怎樣做都很好吃，無論是搭配飯團做成壽司，還是跟蛋羹蒸熟做成海膽蒸蛋，或者加在米粥里做成柔和香甜的海膽粥。最美最原生態的吃法，還是這種純粹簡單之極的澆上辣根生抽汁的方法：海膽刺身。
吃的時候，在海膽殼頂端，清理出半個殼大小的口，小心地取出海膽的內臟，留下完整的海膽黃，然后淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁，拿起海膽輕輕搖勻，讓調味汁充分浸透到海膽四周后，用小勺舀起吃，冰涼爽滑沒一點腥嗆味，非常鮮美。
所有喜歡吃海鮮的人，嘗試下吧，當舌尖接觸到海膽的瞬間，那種如扯掉花瓣飄飏在微風中的自然感受， 一定會讓你相信，只有這種吃法，才是親近、珍藏和贊美自然最熱烈的方法。
海膽水豆腐蒸蛋海膽水豆腐蒸蛋的做法
1、海膽剪開將黃摳出來，清洗一下
2、內酯豆腐切成片(請無視花紋，俺純粹閑得在這凹造型)
3、取一容器，內壁刷少許油，將豆腐放進去
4、兩個雞蛋打散，加入同樣多的水，加一點點鹽，打勻
5、過濾蛋液里的雜質，將蛋液倒入裝有豆腐的容器里，沒過豆腐
6、蓋上保鮮膜，放蒸鍋里蒸，大火燒開轉中火蒸至蛋液表面微微凝固
7、將海膽黃放在蛋液上，接著蒸至蛋液和海膽黃一起熟了即可
8、拿出來，切少許蔥末，灑幾滴香油或味極鮮即可
烹飪小技巧
1、沒有海膽放瑤柱或是蝦仁一樣好吃。
2、在容器內壁刷層油，是為了事后好刷碗，你懂得的。
3、豆腐可以放也可以不放，一樣滴，隨自己意愿。
4、雞蛋和水的比例為1:1，蒸出的蛋羹很嫩很好吃。
5、過濾后的蛋液，再加上保鮮膜，蒸出來沒氣泡還平整。
6、冷水入鍋，燒開后轉中火蒸蛋羹。
海膽粥的做法
1、準備原料。
2、剩米飯加3~4倍的水，大火煮滾，轉小火再煮15分鐘，這期間剝下海膽黃待用。
3、把海膽加到煮稠的粥中攪散，別太大勁，不然就全碎了，轉中火煮5分鐘。
4、最后加入切碎的羅勒葉、甜醋姜絲、白胡椒粉、鹽調味就可以了。
三文魚海膽飯海膽炒飯的做法
準備工作：
1、將20g姜蓉與70g的海膽肉混合均勻。
2、雞蛋打散，下油鍋順一個方向炒成碎粒狀。
3、芥蘭或菜心切小粒，最好取其根部。
4、用蔥油將混合好的海膽肉炒成膏狀。
5、開始炒飯啦
烹飪小技巧
1、按一般的做法，是應該將海膽肉放入雞蛋中同炒的，我呢，自作聰明了一把，想著這樣可以在吃飯的時候看到一粒一粒的海膽黃，純粹是為了滿足自己的奢望。
2、我有一個小小的失敗，那就是米飯。我的米飯是用高壓鍋煮的，所以比電飯煲或其他鍋具燒出來的飯要粘很多，這就增加了炒的難度，這點下次一定要記得糾正過來。
(來源：打漁一族的博客 作者：打漁一族)
