麻辣豆花魚

　　豆花的寫意與魚的鮮美相得益彰，還有濃厚的湯汁，誘人的紅油，熬得入味、辣得進骨，不象一般川菜那樣看著紅紅一碗油挺嚇人，其實一點都不辣。所以喜歡吃辣的朋友們，絕對不可錯過這道美味喲！

　　麻辣豆花魚

　　原料：草魚一條、內脂豆腐一盒、鹽、料酒、陴縣豆瓣、麻辣醬、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各適量

　　做法：

　　制作步驟一

　　1.內脂豆腐的包裝剪開；

　　2.生姜、大蒜切片，與花椒、干尖椒、八角一同置于盤中備用；

　　3.草魚清理干凈，分出魚頭、尾、盔和凈魚肉，將魚頭魚尾和魚肉用來做豆花魚，魚盔可用來做糖醋熏魚；

　　4.魚肉剖成片，加少量料酒、鹽、雞精、胡椒、蛋清、生粉抓勻；

　　5.炒鍋倒入稍多一點的油，大火燒至八成熱，下入步驟2中的所有材料，翻炒出香；

　　6.下入魚頭和魚尾炒至斷生；

　　制作步驟二

　　7.加入料酒烹香，下入兩勺鹽、一大勺陴縣豆瓣、一大勺麻辣醬，加半鍋水煮沸后改小火燜煮二十分鐘；

　　8.二十分鐘后，開蓋，將內脂豆腐大塊的勺入鍋中，小火再煮五分鐘后關火；

　　9.取一大碗，將鍋中的豆腐和魚用漏勺盛入碗底；

　　10.鍋內的湯汁重新開大火燒開，水沸騰時下入魚片汆熟；

　　11.將煮好的魚片連湯一同倒入大碗中；

　　12.最后燒一大勺滾油，淋在表面即可。