醬香軟骨

　　美麗的巧廚娘們，你們會不會覺得咱們每天在廚房里忙來忙去，其實很像科研工作者在研究室里的場景?毫不客氣地夸夸咱們自己，我們就是廚房里的科學工作者，他們不斷地研究新事物，我們不斷地研究新食物;他們琢磨先進地高新設備怎么運轉和操作，我們研究平底鍋烙餅怎么好吃、電飯鍋怎么烤出完美不塌陷的戚風蛋糕;他們研究蘋果怎么就往地上落、兩個質量不同的鐵球為什么同時落地，我們研究外面飯店的鍋貼餃子怎么有蕾絲邊、小籠包的褶子怎么那么均勻剛好18個……愛美食的親們，肯定都是這個樣子滴，在外面飯店吃過的美味，咬一口就愛上的美味，肯定是我們探索奧妙的源泉。

　　我是這樣了，吃過什么新鮮的、美味的，都喜歡回到家里好好琢磨琢磨，學會了才是自己的，沒學會永遠是人家飯店里的。今天隆重解密的，是我研究了好久的、最火爆拉面店里的招牌，沒有錯，就是豬軟骨!但是，讓第一次吃過的人都驚訝的是，絕不是我們以前自己做出的那種脆生生的口感，而是像牛蹄筋一樣、像筋兒一樣勁道的口感。

　　神奇吧?經過反復地在家試驗，我終于可以鑒證奇跡了哈，燉出牛蹄筋口感的排骨、豬軟骨!豬軟骨就是排骨肋條兩側脆脆的、光溜的部位，我每次買回肋排，都把軟骨切下來留用，積攢幾次就可以做一頓醬香軟骨了，味道和口感絕對是意想不到的。一起看看我的試驗結果吧!

　　【醬香軟骨】的做法

　　材料：

　　豬軟骨(排骨肋條兩側的部位) 400克，清水適量，味噌醬50克，生姜半塊，醬油20克，味淋或料酒30克，白糖5克，鹽少許，黃芥末醬2克。

　　做法：

　　1.排骨買回來以后，切出肋條兩側脆脆的部分即軟骨。軟骨切成7、8里面寬的段，放在鍋里，倒入清水沒過軟骨，開大火燒開。

　　2.待水沸騰、血沫子飄出后關火。

　　3.撈出軟骨，在溫水中沖掉上面附著的沫子，備用。

　　4.生姜去掉，切成大片，用刀背兒剁幾下使其變得疏松。

　　5.將軟骨平整地碼放在高壓鍋里，倒入溫水，水面只沒過軟骨60、70%的位置即可。

　　6.將生姜擺在最上面，開大火燒開。

　　7.水沸騰后，轉中火，開始放入味噌醬，一邊放一邊攪拌，使其充分地溶解在熱水里。

　　8.倒入味淋或料酒，攪拌幾下。

　　9.倒入醬油，燉出來的軟骨會容易上色。

　　10.撒5克的白糖，用勺子攪拌均勻。嘗一下湯的咸度，如果不夠再加少許的鹽，一般的味噌醬里的鹽分就足以了。

　　11.蓋上高壓鍋的蓋子，轉小火，壓25-30分鐘即可。

　　12.關火后，待高壓鍋里的氣體安全排出后掀開蓋子，里面有很多浮油。可以等油冷卻凝固后用勺子舀出來扔掉，再加熱下軟骨，搭配黃芥末醬就可以食用了。

　　小貼士：

　　1.用高壓鍋燉25-30分鐘后，軟骨就會呈現牛蹄筋一樣的口感，吃起來筋道有彈性，不再是我們以前吃過的脆生生、使勁嚼才能咽下去的口感。如果再繼續多燉5-10分鐘，軟骨出來的口感就有點像海參了，特別綿軟而有彈性。

　　2.軟骨在調味的時候，因為加了味噌醬和醬油，兩者都有限度，所以基本不用再加鹽了。也可以用勺子嘗一下湯的咸度，如果不夠再加少許鹽。

　　3.減油健康吃肉的小竅門：掀開高壓鍋的蓋子，會發現鍋里有很多浮油，可以等油冷卻凝固后用勺子舀出來扔掉，再加熱下軟骨就可以食用了，這樣再吃起來一點油膩的感覺都沒有，瞥出去了90%的油。

醬香軟骨

　　(來源：Yukifood 作者：Yukifood)