我必須說，經過多次的實踐驗證，尖果兒這道糖醋小排真的是一道讓每嘗之人均為之傾倒的私房菜。雖然操作程序稍顯復雜，但相較于一般家常菜來說，這道菜的調味成功率相當之高，也就是說無論成品的外觀如何，味道肯定到位，而且超級下飯。如果操作熟練后，菜的成色看起來是非常上得了場面滴。

特別鳴謝：特邀攝影師嘚小喵她媽、助理攝影師 嘚小喵她胖舅

　　主料：豬肋排2斤(最好是豬小排，不要肋排邊緣的那種大骨頭)

　　輔料：小蔥2-3根(注意不是一般炒菜的大蔥或者青蒜)、姜1大片

　　調味料：綿白糖190克、生抽120克(主要是為了調色和咸淡，因此可根據自己的口味調整)、料酒100克、醋20克

　　步驟：

　　1.將排骨切成約2-3cm寬、5cm長的小塊，用清水沖洗3-4遍，洗去浮血和碎骨，待用。TIP1:排骨大小并沒有什么嚴格規定，可根據自己偏好調整，不會影響成品的口感和味道。

　　2.將炒鍋中加水至可沒過排骨的高度，大火燒開后，將洗好的排骨倒入，焯大約2-3分鐘，至所有排骨“血色盡失”，表面變白，即可關火。將排骨撈出再次沖洗，放在一旁備用。TIP2:焯過的排骨再次清洗，主要是為了洗去浮面的血沫和雜質，以確保成菜口感和味道。

糖醋小排

　　3.炒鍋中放油(約2-3鐵勺)，大火加熱1-2分鐘，放入排骨把表面微微炸至金黃色，撈出待用。TIP3:炸排骨用的鍋最好是不粘鍋，不容易糊和粘鍋，實在沒有，鐵鍋也成;此外排骨不要炸得太久，表面微焦即可，排骨肉比較瘦，炸久了肉會很干;因為排骨是煮過的，有水，炸前放置一會，再用廚房紙巾把表面水分蘸干再炸就不會爆油。

糖醋小排

糖醋小排

　　4.炒鍋洗凈，放入一小碗涼水，加入綿白糖，中火熬煮，期間需不停攪拌，至糖稀顏色變成金黃色略微粘稠即可。TIP4:此處盡量選用綿白糖，不要用砂糖，因為砂糖很不好化;冰糖也可使用，用前可先用熱水化開，再倒入鍋中熬煮

　　5.將火調小，將步驟3炸好的排骨倒入糖稀中翻炒均勻后，放入醬油、料酒，再翻炒均勻后，加水沒過排骨，即可蓋上蓋，燉煮40分鐘，中間開蓋翻炒一下，以免糊底，如果湯汁太少可以加湯。