咱們家"小兩口"挺愛吃牛肉的，而且要鮮嫩的牛肉，但不愛吃餐館那些嫩的發慌又沒有牛肉味的牛肉。覺得牛肉就要吃出牛肉味，但是又因為牛肉本身組織纖維偏老，所以，一不留神，就很容易炒老，以前，每一次炒牛肉，我都會打醒十二分精神，全神貫注，生怕牛肉一不小心就會被我炒過了!炒過了的牛肉，就基本上只能倒掉了，因為咱倆其實都挺挑剔滴，不愛吃老牛，嫌塞牙。
以前的文章中提到，餐館的牛肉之所以鮮嫩，百分之一百加入不少嫩肉粉，姑且不提嫩肉粉的好處壞處了，我最不爽的就是加入了嫩肉粉以后牛肉吃起來就不像牛肉的感覺!牛肉、豬肉、雞肉、魚肉皆有屬于它們本身的味道，味道變了，吃了也就沒有意義了。
所以今天居然同學跟大家分享一下俺的炒肉小法寶，只有做好了這幾個要點，這道小炒想不好吃都難啊哈哈，甚至你會發現，超越餐館都不是問題啊哈哈：
椒香木耳炒牛肉一：泡木耳：
泡發木耳記得用涼水，熱水會導致木耳失去爽脆口感。
二： 腌牛肉：
腌制牛肉的時候，可以加入一點家樂雞粉，不需要太多，200克牛肉加入3-4克即可，做飯時間有限的童鞋可以把雞粉，生抽，淀粉一次加入，抓勻后再少量多次的加入清水，一邊加水，一邊抓牛肉，讓牛肉不斷吃水，200克的牛肉至少可以吃下1/3碗的水，除非你買的是注了水的牛肉。用雞粉腌制牛肉是居然童鞋新發現的方子，以前一直用淀粉和蛋清，這次就沒用蛋清了，老是多了蛋黃出來嫌麻煩，雞粉腌制出來的肉一樣很鮮嫩，鎖水原理等于鹽淀粉，但是不會像鹽那樣使肉脫水，所以更鮮嫩，對于那些討厭麻煩又想吃到鮮嫩牛肉的懶人一族來說，這個腌肉方法再好不過了。
三：炸花椒油：
炒花椒的時候，涼油文火，不要太大火，火大了，花椒香味還沒出來就已經焦了。再說,春季十分適合花椒入菜,濕漉漉的天氣里.花椒入菜有助于幫助排解體內的濕氣.
